Crème Caramel von Food with Style, fertig angerichtet

Pastry

Krem Karamel Tarifi

Zamansız bir klasik: ipeksi kıvamı ve ince karamel tabakasıyla bu Krem Karamel'i evde yapmak çok kolay.

Paylaş

Pişirme 55 dakika

İçindekiler

Karamel için
90 g toz şeker
1½ tbsp su (22-23g)
Krem karamel için
600 ml tam yağlı süt
4 adet yumurta (M boy)
95 g toz şeker
1 tsp vanilya özütü
1 tutam tuz

Hazırlanışı

1
Fırını 160 °C / 320 °F'ye (alt-üst ayarı) ısıtın. Benmari için geniş bir fırın tepsisi hazırlayın.
2
Şekerle suyu küçük bir tencerede karıştırmadan, altın rengi bir karamel olana kadar ısıtın. Hemen 16 cm kalıba dökün ve tabana eşit şekilde yayılması için kalıbı hafifçe çevirin. Donmaya bırakın.
3
Sütü kaynatmadan, iyice ısınana kadar ısıtın. Ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın.
4
Bir kapta yumurta, şeker, vanilya ve tuzu birleşene kadar nazikçe çırpın. Köpürtmeyin, hava almasın.
5
Ilık sütü yavaş yavaş, nazikçe karıştırarak yumurtalı karışıma ekleyin.
6
Karışımı ince telli bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaba alın. Daha ipeksi bir kıvam için karışımı 2-3 kez süzgeçten geçirin; hiç kabarcık ve parçacık kalmayıp tamamen pürüzsüz olmalı.
7
Krem karamel karışımını donmuş karamelin üzerine dikkatlice dökün.
8
Kalıbı büyük fırın tepsisinin içine yerleştirin ve kalıbın kenarlarının yaklaşık yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
9
55-65 dakika pişirin. Kenarları donmuş, ortası ise hafifçe titriyor olmalı.
10
Fırından çıkarıp benmaride 10 dakika dinlendirin, sonra sudan alıp tamamen soğutun.
11
En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
12
Servis için kenarlarını bıçakla gevşetip bir tabağa ters çevirin. Karamel kendiliğinden kremanın üzerine akacaktır. Kalıpta kalan karameli de üzerine gezdirebilirsiniz. Pratik Not En iyi sonuç için tabanı çıkmayan bir kalıp kullanın; hiç sızdırmaz. Kenetli kalıp kullanacaksanız tabanını 2-3 kat alüminyum folyoyla, kenarlardan yukarı saracak şekilde çok iyi kaplayın; böylece pişirme sırasında içeri su girmez.

Video

Crème Caramel Questions

How do I know the crème caramel is done, and what if it still looks liquid after 65 minutes?

Judge it by movement, not by a clean skewer: after 55-65 minutes the outer edges should be firmly set while the middle still wobbles gently as one soft mass when you nudge the pan. If the centre still ripples like liquid milk, give it another 5-10 minutes in the water bath and check again. Ovens differ, and a colder milk-egg mixture or a deeper pan of water will both stretch the baking time.

Can I use milk other than whole milk, or replace the vanilla extract?

Whole milk is what gives this flan its creamy set, so low-fat milk will work but the result tastes thinner and less rich; if anything, swap a small part of the 600 ml for cream rather than going leaner. Vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod - add them to the milk while it heats so the flavour infuses. Keep the 4 eggs and 95 g sugar unchanged, since they are what set the custard and balance the bitter caramel.

How long does crème caramel keep, and how do I store it?

Let it cool to room temperature, then chill it in the pan, covered, in the fridge - it keeps well for about two to three days. Chilling is not optional if you want clean slices and a proper caramel sauce: the hard caramel layer slowly dissolves into syrup as it rests. Unmould it only just before serving, by running a thin knife around the edge and inverting it onto a rimmed plate that can catch the sauce.

Can I prepare it the day before a dinner party?

Yes, and it is actually better that way - bake it a day ahead and leave it in its pan in the fridge overnight so the caramel has time to turn into liquid sauce. What you should not do in advance is pour the caramel and let it sit empty for days; caramel poured into the 16 cm pan is meant to be topped with the custard the same day. Unmould straight from the fridge onto a deep plate right before it goes to the table.

What are the most common mistakes with this recipe?

Three things go wrong most often: stirring the sugar and water while it caramelises, which makes it crystallise; whipping air into the eggs instead of gently whisking them, which leaves foam and bubbles in the baked flan; and pouring hot milk into the eggs too fast, which scrambles them. The fourth is skipping the sieve - passing the mixture through it 2-3 times is what makes the texture silky rather than grainy. Also make sure the water bath reaches about halfway up the pan, since too little water lets the custard heat too fast and turn rubbery.

lezzetli, test edilmiş ve ilham vermeye hazır

400+ Lezzetli Tarifleri Keşfedin

Cake

Topluluğumuza Katılın!

Bültenimiz can sıkıcı teklifler içermiyor – gerçek değerle dolu. Lezzetli tarifler, heyecan verici topluluk güncellemeleri ve çok daha fazlasını alın!