Krem Karamel

Hazırlanışı

1. 1
   Fırını 160 °C / 320 °F'ye (alt-üst ayarı) ısıt. Benmari için geniş bir fırın tepsisi hazırla.
2. 2
   Şekerle suyu küçük bir tencerede karıştırmadan, altın rengi bir karamel olana kadar ısıt. Hemen 16 cm kalıba dök ve tabana eşit şekilde yayılması için kalıbı hafifçe çevir. Donmaya bırak.
3. 3
   Sütü kaynatmadan, iyice ısınana kadar ısıt. Ocaktan alıp biraz soğumaya bırak.
4. 4
   Bir kapta yumurta, şeker, vanilya ve tuzu birleşene kadar nazikçe çırp. Köpürtme, hava almasın.
5. 5
   Ilık sütü yavaş yavaş, nazikçe karıştırarak yumurtalı karışıma ekle.
6. 6
   Karışımı ince telli bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaba al. Daha ipeksi bir kıvam için karışımı 2-3 kez süzgeçten geçir; hiç kabarcık ve parçacık kalmayıp tamamen pürüzsüz olmalı.
7. 7
   Krem karamel karışımını donmuş karamelin üzerine dikkatlice dök.
8. 8
   Kalıbı büyük fırın tepsisinin içine yerleştir ve kalıbın kenarlarının yaklaşık yarısına gelecek kadar sıcak su ekle.
9. 9
   55-65 dakika pişir. Kenarları donmuş, ortası ise hafifçe titriyor olmalı.
10. 10
    Fırından çıkarıp benmaride 10 dakika dinlendir, sonra sudan alıp tamamen soğut.
11. 11
    En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında beklet.
12. 12
    Servis için kenarlarını bıçakla gevşetip bir tabağa ters çevir. Karamel kendiliğinden kremanın üzerine akacaktır. Kalıpta kalan karameli de üzerine gezdirebilirsin. Pratik Not En iyi sonuç için tabanı çıkmayan bir kalıp kullan; hiç sızdırmaz. Kelepçeli kalıp kullanacaksan tabanını 2-3 kat alüminyum folyoyla, kenarlardan yukarı saracak şekilde çok iyi kapla; böylece pişirme sırasında içeri su girmez.