Brutti ma Buoni

Evet, tarif zaten %70 fındık ve %30 badem karışımına izin veriyor, daha hafif bir lezzet istersen bunu bademe doğru daha da kaydırabilirsin. Kuruyemişin toplam ağırlığını 210 g'da tut ki kuruyemiş ile bezenin oranı aynı kalsın, yoksa karışım ya fazla gevşek ya da fazla kuru olur. Hangi kuruyemişi kullanırsan kullan kavur ve iri doğra, çünkü küçük parçalar bu kurabiyelere dokularını veriyor.

Önce tamamen soğumalarını bekle, soğurken sadece hafifçe sıkılaşırlar ve ılıkken paketlemek yumuşak içi yapışkan yapan buharı hapseder. Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kutuda sakla, şekerli yüzey birbirlerine yapışmalarına neden olduğu için ideali katmanların arasında yağlı kağıt olması. Buzdolabından uzak tut, oradaki nem çıtır dış kısmı yumuşatır.

En iyisi hazırlamamak. Karışım beklerse çırpılmış yumurta akları hacim kaybeder ve su salmaya başlar, kuruyemişler katıldıktan sonra hamur giderek ıslanır. Önceden yapabileceğin şey fındıkları kavurup doğramak, bu adım bir iki gün önceden hiçbir kayıp olmadan yapılabilir, yani pişirme gününde sadece çırpar, katar, ısıtır ve şekil verirsin.

Neredeyse her zaman yağ: akların içinde bir iz sarı ya da yağlı bir kase ya da çırpıcı onların tutmasını engeller. Kaseyi kurula ve sarı karıştıysa taze akla başla. 150 g şekeri de hepsini birden değil, yavaş yavaş ekle. Birden dökmek köpüğü parlak ve sağlam olmadan çöker.

Sertliğe değil, renge ve kenara bak. 150 °C'de 18-22 dakika sonra dışları hafif altın rengi olmalı, orta kısım ise hâlâ esnemeli. Tepside çıtır hissetmelerini bekleme, soğurken oturuyorlar, yani fırında zaten sert hisseden bir kurabiye kuru olur. Yığınlar iki çay kaşığından büyükse süre aralığının üst ucuna yaslan.