Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Rørdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & Baking Club

FAQ

Spørsmål om Vanilla Patisserie Slices

Kakebunnen ble flat og tett - hva gikk galt?

Løftet her kommer nesten helt fra eggene, siden det bare er en liten klype bakepulver. Pisk først eggene og saltet, tilsett så sukkeret gradvis og fortsett å piske hele 5 minutter til massen er lys og luftig. Når du har siktet i melet og maisennaen, vend inn forsiktig i stedet for å røre, ellers slår du ut luften du nettopp pisket inn.

Kan jeg bruke noe annet enn maisenna i pudding-kremen?

Maisennaen står for jevningen både i kakebunnen og i kremen, så å bytte den endrer konsistensen. I kremen kan du bruke samme vekt av en annen stivelse, som potetmel eller tapiokastivelse, men visp den ut i de kalde 100 ml melk nøyaktig som skrevet, så den løser seg opp uten klumper. I kakebunnen går det også an å erstatte de 20 g maisenna med mel, men krummen blir litt mindre mør.

Hvorfor skilte smørkremen seg da jeg tilsatte puddingen?

Dette er nesten alltid et temperaturproblem: smøret må være mykt og i romtemperatur, og puddingen må være helt avkjølt før de møtes. Tilsett puddingen til det piskede smøret skje for skje, og la hver porsjon emulgere før den neste. Hvis den likevel skiller seg, la bollen stå noen minutter i romtemperatur og pisk igjen til den er glatt.

Hvor langt i forveien kan jeg forberede delene?

Puddingkremen er den naturlige delen å lage i forveien - kok den, dekk overflaten direkte med plastfolie så det ikke dannes hinne, og sett den kaldt. La den så komme tilbake mot romtemperatur før du pisker den inn i smøret. Kakebunnen kan også bakes i forveien og oppbevares innpakket, så den ikke tørker ut. Sett sammen, dryss og la de ferdige stykkene hvile minst 1 time i kjøleskapet før servering.

Hvordan oppbevarer jeg de ferdige stykkene, og når drysser jeg melis?

Oppbevar dem tildekket i kjøleskapet, siden fyllet er en puddingkrem med smør og eggeplomme. Dryss over melis rett før servering i stedet for dager i forveien - på kalde stykker løser sukkeret seg sakte opp, og den sprø hvite overflaten forsvinner. Skjær stykkene med en ren kniv etter avkjøling, så kremlaget får skarpe kanter.