Ostekake

Kvarg er det som gir denne ostekaken den lette, svakt syrlige teksturen, så kremost gjør den merkbart tettere og rikere. Hvis kvarg er vanskelig å finne, er godt avrent cottage cheese med full fett, blendet glatt, det nærmeste alternativet, eller en blanding av kremost tynnet med litt naturell yoghurt. Uansett, hold totalen på 500 g så forholdet til eggene, fløten og vaniljekrempulveret forblir det samme.

Vaniljekrempulveret er bindemidlet her - det tykner kvargfyllet så det stivner i stedet for å sige. Du kan bytte posen på 37 g med omtrent samme vekt maisena pluss en teskje vaniljeekstrakt og litt ekstra sukker, siden ren maisena ikke gir noen smak eller sødme. Ikke utelat det helt, ellers forblir fyllet løst selv etter full steketid.

Sprekker kommer nesten alltid av at det er pisket for mye luft inn i fyllet eller at den avkjøles for fort. Bland kvarg, sukker, egg og vaniljekrempulver bare til det er glatt i stedet for å piske det, og vend inn den stive fløten forsiktig. Hold ovnen på 160 °C hele tiden, og la kaken avkjøles gradvis i formen i stedet for å flytte den rett inn i et kaldt rom.

Ja - oppskriften ber allerede om kjøling over natten, så den er bygget for å lages i forveien. Bakt, avkjølt og satt kaldt holder den seg godt i et par dager, og fyllet stivner faktisk og lar seg skjære renere på dag to. Du kan også lage mørdeigen i forveien og oppbevare den innpakket i kjøleskapet til du er klar til å presse den ned i formen.

La ostekaken avkjøles helt i formen først - varmt fyll er skjørt, og bunnen er fortsatt myk. Siden du smurte og melet formen, løsner en tynn kniv rundt kanten før du tar den ut som regel alle steder der fyllet satt fast i sidene. Har du en springform, bruk den: bunnen er presset godt ned og tipper ikke lett ut av en fast form.