Kanelmuffins

Ja, de 2 spiseskjeene yoghurt står som et ekstra for saftighet, så røren fungerer fortsatt uten. Du kan bytte inn samme mengde rømme, kesam eller en naturell plantebasert yoghurt. Hvis du utelater den helt, må du regne med en litt tørrere, mer klassisk muffinskrumme.

Det betyr som regel at røren var for tynn eller at du svirvlet for mye. Oppskriften legger 1 spiseskje rør, 1 teskje fyll og så mer rør på toppen, og ber bare om en lett svirvel - drar du en spidd gjennom mer enn én gang, trekker du den tunge sukker-smør-blandingen rett ned. Ha et rikelig lag rør på toppen, så det dekker fyllet.

La dem avkjøles helt, og oppbevar dem så i en tett boks i romtemperatur. Oljen og yoghurten i røren hjelper dem å holde seg saftige et par dager. Unngå kjøleskapet, som tørker dem ut raskere. De egner seg også godt til frysing når de er avkjølt - varm dem kort i en varm ovn for å få tilbake den myke, nystekte konsistensen.

Du kan blande kanelfyllet (sukker, kanel, smeltet smør) på forhånd og la det stå tildekket. Rør bare i det før bruk, for smøret stivner. Du kan også blande de tørre ingrediensene - mel, bakepulver, salt - i en bolle i forveien. Ikke bland hele røren på forhånd, for bakepulveret begynner å virke så snart det møter de våte ingrediensene.

Å røre for mye er hovedårsaken: de tørre ingrediensene skal bare røres kort inn i den våte blandingen, til det akkurat er blandet, selv om noen klumper gjenstår. Lengre røring utvikler glutenet i hvetemelet og gir en seig, tett krumme. For lang steketid har samme effekt, så begynn tannpirkertesten ved 18-minuttersmerket i stedet for å vente til 22.