Flettet eplestrudel

Hvis du hopper over dette steget, vil den ekstra væsken fra eplene trekke inn i butterdeigen og gjøre den bløt i stedet for sprø. Du vil ha fyllet så tørt som mulig før det legges på deigen. Å la eplebitene stå i en sil noen minutter gjør virkelig en forskjell her.

Du kan bytte ut med tynt skivede pærer siden de oppfører seg på samme måte og renner av seg likt. Bare pass på at uansett hvilken frukt du velger, må den skjæres veldig tynt og renne godt av seg, ellers får du samme problem med bløt deig. Hold deg til samme eplemengde som er oppgitt, slik at fletten beholder fasongen.

Nøkkelen er å skjære jevne strimler på rundt 2 cm brede, slik at hver bretting har nok deig til å overlappe skikkelig. Trykk hver strimmel forsiktig ned mens du jobber, og pass på at endene er godt forseglet, det er det som holder alt samlet under stekingen. Hvis strimlene er for tynne, kan de rives i stykker, så ikke forhast deg med denne delen.

Hold den løst tildekket i romtemperatur hvis du planlegger å spise den innen en dag, siden deigen holder seg sprøest på den måten. For lengre oppbevaring kan du sette den i kjøleskapet, men la den få romtemperatur eller varm den litt før servering. Bare husk å strø på pudder­sukkeret ferskt hver gang, siden det kan løse seg opp hvis det ligger på fra før.

Du kan skjære og la eplene renne av seg på forhånd, og deretter sette sammen fletten rett før steking, slik at deigen ikke ligger for lenge med fyllet i seg. Butterdeig er best å jobbe med kald, så hold alt kjølig til du er klar til å brette og steke. Slik får du det gyldne, sprø resultatet som oppskriften lover.