Epleblomster

De fire hjørnene må trykkes godt ned i hullet i eplesirkelen, ikke bare ligge oppå hverandre - det er hullet som holder dem på plass. Kald butterdeig holder også en brett mye bedre, så hvis arket har blitt mykt mens du skar epler, setter du de formede blomstene kaldt noen minutter før de går inn. Blåbæret som trykkes ned i midten hjelper også til med å holde spissene nede.

Ja - alt glatt syltetøy fungerer, siden oppskriften allerede ber om et glatt et, slik at det smøres tynt under eplesirkelen. Syltetøy med store fruktbiter gjør deigbunnen våt og ujevn, så press det gjennom en sil først eller varm det litt opp. Hold deg til omtrent 1 ts per kvadrat uansett, for mer fyll bobler ut og setter seg fast på bakepapiret.

Du trenger et eple som er fast nok til å tåle å bli skåret i 1 cm tykke ringer og 20-25 minutter i ovnen uten å falle sammen, så en fast og litt syrlig sort er det tryggeste valget. Ett stort eple gir deg omtrent de åtte ringene du trenger til åtte deigfirkanter. Med små epler må du regne med to. Sitronsaften i oppskriften hindrer at de skårne ringene blir brune mens du jobber.

Du kan forme dem helt ferdig og la dem stå tildekket i kjøleskapet et par timer, og så pensle med blandingen av eggeplomme og melk rett før steking. Hvis du pensler for tidlig, blir glasuren matt, og kantene på deigen kan bli bløte. Melisen kommer alltid på etter steking, og etter at blomstene har fått avkjølt seg litt, ellers smelter den bare bort.

Oppbevar dem løst tildekket i romtemperatur i stedet for i en lukket boks - dampen fra eplet som blir fanget inne, er det som gjør sprø butterdeig bløt. De er best samme dag som de er stekt. Dagen etter kan noen minutter i ovnen på steketemperatur få lagene til å våkne til liv igjen. Dryss over frisk melis etterpå, for den første dryssingen har løst seg opp.