Name: Eplevalnøttmuffins
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porsjoner
Ingredients: 125 g hvetemel; 1 ts bakepulver; 1/2 ts kanel; 1 klype salt; 1 egg; 80 g sukker; 60 ml solsikkeolje; 60 ml gresk yoghurt; 1 ts vaniljeekstrakt; 1 stort eple, skrelt og terninger; 50 g hakkede eller malte valnøtter; 25 g sukker; 1/2 ts kanel; 25 g hakkede valnøtter

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 180°C. Legg 6 papirformer i en muffinsform.
2
I en bolle, bland hvetemelet, bakepulveret, kanelen og saltet.
3
I en stor bolle, pisk egget lett. Tilsett sukker, vegetabilsk olje, yoghurt og vaniljeekstrakt, og bland godt.
4
Tilsett de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og rør forsiktig til alt er blandet. Vend inn terningene av eple og hakkede nøtter.
5
Fordel røren jevnt mellom de 6 muffinsformene.
6
I en liten bolle, bland sukker, kanel og hakkede nøtter. Dryss toppingen jevnt over muffinsene.
7
Stek muffinsene i den forvarmede ovnen i ca. 20-25 minutter, til de er gyllenbrune og en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren.
8
Ta muffinsene ut av ovnen og la dem avkjøles i formen i 5 minutter. Overfør deretter til en avkjølingsrist for å avkjøle helt.