Små eplesmuldrepaier

Du vil ha en dyp gyllen farge over hele smuletoppen, ikke bare i kantene, siden 35-40 minutter på 180 grader gir paibunnen nok tid til å bli gjennombakt også. Hvis toppene blir brune for fort i ovnen din, kan du bare legge et løst lag med aluminiumsfolie over og fortsette til hele tiden er ute. En blek smuletopp betyr som regel at bunnen under fortsatt er litt myk.

Alle faste, litt syrlige epler du har for hånden fungerer fint her, siden poenget er at eplene holder fasongen etter å ha blitt sautert med brunt sukker og sitronsaft. Unngå bare veldig myke eller melne epler, siden de har en tendens til å bli grøtete etter at de er kuttet i biter og kokt. Sitronsaften bidrar til å balansere sødmen uansett hvilken sort du velger.

Når paiene er helt avkjølt, oppbevarer du dem i en lufttett boks i romtemperatur, og da holder de seg fine i et par dager. Dryss melis over dem rett før servering, ikke før oppbevaring, ellers trekker sukkeret bare inn i smuletoppen og forsvinner. Hvis kjøkkenet ditt er varmt, går det også fint å sette dem i kjøleskapet, bare la dem få romtemperatur igjen før du forsyner deg.

Ja, mørdeigen kan lages og kjøles godt i god tid før du trenger den, og smuledeigen har også godt av en kald hviletid, så du kan enkelt gjøre begge deler et steg i forveien. Eplefyllet er derimot best å sautere og avdrenere rett før du setter sammen paiene, slik at det ikke blir vannete i paiskallene. Da går selve bakeøkten mye raskere.

Å hoppe over kjøletiden for deigen er den store synderen, siden en varm, myk deig er mye vanskeligere å kjevle ut og kle formene med uten at den revner. Å ikke prikke bunnen med en gaffel er en annen lur feil, siden det kan føre til bobler eller en ujevn bunn under stekingen. Og hvis du hopper over å avdrenere overflødig væske fra eplefyllet, risikerer du en bløt paibunn i stedet for en sprø en.