Name: Choux Noisettes
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 9 stykker
Ingredients: 3 eggeplommer; 90 g sukker; 35 g maisenna; 375 g melk; 1 vaniljestang; 3 ss malte hasselnøtter; 65 ml vann; 25 g smør; 1 klype salt; 35 g hvetemel; 1 medium egg; 45 g romtemperert smør; 35 g brunt sukker; 45 g hvetemel; ½ ts usøtet kakaopulver

Fremgangsmåte

1
Craquelin: Kna smør, sukker, mel og kakao til en glatt deig. Kjevle den ut mellom to ark bakepapir (ca. 0,4 cm tykt) og sett den kaldt i 1 time.
2
Choux-deig: Varm opp vann, smør og salt til smøret er smeltet. Ha i alt melet på én gang og rør til deigen samler seg til en klump og legger igjen en tynn hinne i bunnen av kjelen. La den avkjøles i 5 minutter, og rør så inn egget til deigen er glatt og blank.
3
Steking: Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Sprøyt ut små topper ( 3,5 cm), legg en craquelin-skive ( 4 cm) på hver, og stek i 25-30 min til de er gyllne. Ikke åpne ovnen underveis; la choux-bollene tørke inne i ovnen med døren på gløtt, så de ikke faller sammen.
4
Hasselnøttkrem: Visp sammen eggeplommer, sukker og maisenna. Varm opp melken med vaniljen, spe den gradvis inn i eggeblandingen, og kok så opp under omrøring til kremen tykner. Rør inn hasselnøttene, dekk med plastfolie helt inntil overflaten og la kremen bli kald. Rør den raskt glatt før bruk.
5
Montering: Del choux-bollene i to, fyll dem med hasselnøttkrem, legg på lokkene og dryss over melis.