Name: Choux Mandarin
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 stykker
Ingredients: 150 ml vann (2/3 cup); 60 g smør (1/4 cup); 75 g hvetemel (1/2 cup + 2 tbsp); 1 klype salt; 2 egg (110-112 g uten skall, ca. 1/4 cup hver); 250 g mascarpone (1 cup); 200 ml kremfløte (3/4 cup + 1 tbsp); 2-3 ss melis (juster etter smak); 1 ts vaniljeekstrakt; 1 liten boks mandariner (ca. 175 g, godt avrent og finhakket) eller ferske; Melis til drysing

Fremgangsmåte

1
Kok opp vann, smør og salt i en liten kjele. Ha i alt melet på én gang og rør kraftig til deigen samler seg til en klump og det danner seg en tynn hinne i bunnen av kjelen.
2
Rør videre på middels varme i omtrent ett minutt for å dampe av fuktigheten, ha deigen over i en bolle og la den avkjøle seg i 10 minutter. Rør inn eggene ett om gangen til deigen er glatt og blank.
3
Fyll deigen i en sprøytepose med stjernetylle og sprøyt avlange bølger på en bakepapirkledd stekeplate (6-7 stykker). Stek på 200°C (390°F) over- og undervarme i 30 minutter til de er gyllne.
4
Ikke åpne ovnen underveis i stekingen. La bølgene avkjøle seg helt i den avslåtte ovnen med lukket dør.
5
Pisk fløten stiv. Rør mascarpone, melis og vanilje til en jevn krem, og vend deretter inn kremfløten og mandarinbitene.
6
Del de avkjølte choux-bølgene på langs og fyll bunnene med kremen.
7
Legg lokkene forsiktig tilbake og dryss over melis. Serveres med én gang, eller sett dem kaldt til servering. Tips: Bruk kjøkkenvekt for best resultat med choux-deigen.