Chinois

Chinois er et nydelig fransk bakverk som kombinerer myk, luftig gjærdeig med rik vaniljekrem og deilige sjokoladebiter. Det kommer opprinnelig fra den franske regionen Alsace, og navnet kommer av at den rullede formen minner om en klassisk 'kinesisk' bolle. Det som skiller Chinois fra andre, er den deilige konsistensen som kombinerer det luftige i gjærdeig med den glatte og kremete rikdommen i vaniljekrem. Når sjokoladebitene bakes, blir de myke og smeltende, og gir en smaksopplevelse som minner om en søt, smørrik kake. Denne deilige godbiten spises vanligvis til frokost eller som en lett dessert, og er allsidig og passer ved mange anledninger.

For perfekt Chinois-deig må gjæren aktiveres riktig. Begynn med å løse opp ferskgjæren i lunken melk - melken bør helst være rundt 37-40 °C (98-104 °F). La den stå et varmt sted i omtrent 5-10 minutter til den skummer og får et luftig lag på toppen, som viser at gjæren er i live og aktiv. Pass også på at de andre ingrediensene, særlig melet og smøret, har romtemperatur, som hjelper deg å få riktig konsistens på deigen. Når alt er blandet, lar du deigen heve på et varmt sted, dekket med en fuktig klut, i omtrent en time eller til den er doblet i størrelse. Er det kjølig på kjøkkenet, kan du skape et varmt miljø ved å forvarme ovnen på lav varme i bare et minutt eller to og så slå den av, så hjelper restvarmen på hevingen.

Absolutt! Noe av det beste med Chinois er hvor allsidig fyllet kan være. Den klassiske oppskriften har sjokoladebiter, men du kan lett variere etter smak. Du kan for eksempel bruke frukt som friske bær eller bananer for en tropisk vri, eller ha i nøtter som hakkede hasselnøtter eller mandler for en deilig knasing. For en mer lekker variant kan du blande smaksekstrakter eller krydder, som kanel eller appelsinskall, inn i vaniljekremen, så den får mer smak. Du kan også gjerne prøve andre typer sjokolade, som hvit sjokolade eller smaksatte sjokoladesorter, for å gi dette elskede franske bakverket din egen vri.

Å lage vaniljekrem kan være litt vanskelig, men med noen få tips kan du få en glatt og fløyelsmyk konsistens til Chinois. Først må du varme melken forsiktig og aldri la den koke, for koking kan påvirke konsistensen på kremen. Når du blander den varme melken med eggeplomme-blandingen, gjør du det litt etter litt mens du visper hele tiden, så eggene temperes og ikke skiller seg. Når alt er helt tilbake i kasserollen, rører du på middels varme til kremen tykner - det kan ta noen minutter, så tålmodighet er viktig. For å være sikker på at kremen blir uten klumper, kan du sile blandingen gjennom en fin sikt etter koking. Til slutt må du la vaniljekremen kjøle seg helt ned før du smører den på deigen, så deigen ikke blir bløt og Chinois holder formen.

For å nyte Chinois også etter baking kan du oppbevare rester i en tett boks. Bakverket smaker best i løpet av to til tre dager i romtemperatur, der det beholder den luftige konsistensen. Vil du at det skal holde seg lenger, kan du fryse den bakte Chinois. Pakk den godt inn i plastfolie og aluminiumsfolie før du legger den i fryseren, der den kan holde seg i opptil tre måneder. Når du vil nyte den, tiner du den i kjøleskapet over natten og varmer den i ovnen på 160 °C (320 °F) i omtrent 10-15 minutter for å friske opp konsistensen. Slik kan du nyte de deilige smakene i Chinois selv flere dager etter at du har laget den.