Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Gjærdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & Baking Club

FAQ

Spørsmål om Brioche au Citron

Deigen min er fortsatt klissete etter 10 minutters elting - gjorde jeg noe feil?

En litt klissete deig er helt normalt her, for 40 g mykt smør og et helt egg går i bare 250 g mel. Fortsett å elte i stedet for å tilsette mel; deigen skal slippe fra bollen og kjennes glatt og elastisk ut. Tilsett ekstra mel bare i teskjeer hvis den fortsatt er rennende etter de fulle 10 minuttene, for for mye mel koster deg den ekstra myke krumma.

Kan jeg bruke sitronsaft fra flaske, eller må jeg ha ferske sitroner?

Du trenger minst én fersk sitron, for oppskriften bruker skallet av en hel sitron, og det er der mesteparten av aromaen sitter. Selve saften kan i nødsfall være fra flaske, men de 1-2 ss i kremen og de 1½-2 ss i glasuren smaker merkbart friskere når de er ferske. Siden du allerede har en sitron til skallet, dekker det som regel begge deler å presse den.

Hvordan oppbevarer jeg de fylte briochene, og hvor lenge holder de seg?

Når de er fylt, inneholder rundstykkene en krem av eggeplomme og melk, så oppbevar dem i kjøleskapet i en tildekket beholder i stedet for ved romtemperatur. Ta dem ut 20-30 minutter før servering, så briochen blir myk igjen, for krumma blir fastere når den er kald. Ufylte, bakte rundstykker holder seg bedre i en tett beholder ved romtemperatur.

Kan jeg forberede deler av dette i forveien?

Ja - sitronkremen er den beste delen å lage på forhånd, siden den uansett må dekkes rett med plastfolie og kjøles helt ned. Lag den en dag i forveien, sett den kaldt, og visp den glatt før du fyller. Du kan også bake rundstykkene i forveien og fylle og glasere dem kort tid før servering, så glasuren holder seg sprø og briochen ikke blir bløt.

Hvorfor ble sitronkremen min klumpete eller tynn?

Klumper kommer som regel av at du helte den varme melken for fort i blandingen av eggeplomme, sukker og maisenna - tilsett den gradvis mens du visper, og kok til den er tykk. En tynn krem betyr at den ikke kokte lenge nok til at de 15 g maisennaen rakk å stivne; fortsett å røre over varmen til den synlig tykner. Rør også inn sitronsaften, skallet og smøret helt til slutt, og dekk overflaten rett med plastfolie så det ikke danner seg hinne.