Kekszek

Kavala Kurabiyesi

Name: Kavala Kurabiyesi
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 15 keksz
Ingredients: 135 g vaj, puha, szobahőmérsékletű (9 ½ tbsp); 50 g porcukor (⅓ cup); 50 g darált hámozott mandula (½ cup); 60 g durvára vágott mandula vagy mandulaforgács (½ cup); 190 g finomliszt (1 ½ cups); 1 tk vaníliakivonat; 1 csipet só; porcukor a szóráshoz

Finom mandulás keksz török hagyomány szerint - vajas, könnyű, kellemesen mandulás ízzel. Időtlen finomság, amelyet nemzedékek óta sok otthonban szeretnek.

Megosztás

Adag

15 keksz

Sütés 15 perc

Hozzávalók

135 g vaj, puha, szobahőmérsékletű (9 ½ tbsp)
50 g porcukor (⅓ cup)
50 g darált hámozott mandula (½ cup)
60 g durvára vágott mandula vagy mandulaforgács (½ cup)
190 g finomliszt (1 ½ cups)
1 tk vaníliakivonat
1 csipet só
porcukor a szóráshoz

Elkészítés

1
Száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd meg enyhén a liszt felét (kb. 90-95 g / ¾ csésze), amíg világos bézs színű lesz. Külön serpenyőben pirítsd aranybarnára és illatosra a vágott mandulát. Vedd le mindkettőt a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni.
2
Egy nagy tálban habosra keverd a vajat a porcukorral. Add hozzá a vaníliakivonatot és a sót.
3
Add hozzá a pirított liszt-mandula keveréket, a darált mandulát és a maradék lisztet. Gyúrd össze röviden puha, könnyen formázható tésztává - könnyen össze kell állnia, morzsálódás nélkül. Ha a tészta túl száraznak tűnik, adj hozzá 1-2 tk tejet vagy 1 tk puha vajat.
4
Csomagold a tésztát folpackba, és tedd hűtőbe kb. 30 percre.
5
Melegítsd elő a sütőt 170 °C / 340 °F fokra (alsó-felső sütés). Formázz a tésztából rudat, és szaggass ki belőle félhold alakokat kiszúróval.
6
Tedd a sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 15-18 percig, amíg a széle enyhén aranyszínű lesz (ne barnuljon meg).
7
Miután teljesen kihűlt, szórd meg bőségesen porcukorral. Puha, vajas, finom mandulaaromával - ez az igazi Kavala Kurabiyesi íze.

Video

Food with Style Baking Club

Süsd meg lépésről lépésre, videóval

Az ehhez illő kurzusmodul: Cookie-tészta

Sütőkurzus 9 modullal és 34 videóleckével
1:1 chat a Food with Style Baking Chef-fel
Community chat és e-könyv 100 recepttel

Fedezd fel a Baking Clubot

Havonta már 14,90 € összegtől, havonta lemondható

1 év benne van a Sütőforma-szett + tanfolyam & Baking Club csomagban

FAQ

Kérdések a Kavala Kurabiyesi kapcsán

Honnan tudom, hogy a liszt elég pirított, és kihagyhatom ezt a lépést?

A liszt nagyjából felét (kb. 90-95 g) száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd csak addig, amíg világos bézs nem lesz, és diós illatú - vedd le a tűzről, mielőtt megsötétedik, mert a megégett liszt keserű. Ha kihagyod ezt a lépést, akkor is kapsz kekszet, de elveszíted a pirított mélységet, amitől a Kavala Kurabiyesi úgy ízlik, ahogy kell. A pirított lisztet hagyd kihűlni, mielőtt találkozik a vajjal, különben a vaj megolvad, és a tészta puha és formázható helyett zsíros lesz.

Használhatok más diófélét a mandula helyett?

A mogyoró vagy a dió működik a 60 g durvára vágott mandula helyett, és erősebb, sötétebb diós ízt ad. Az 50 g őrölt hámozott mandulánál maradj a mandulánál, ha tudsz - enyhe ízű, és világos, finom textúrájú marad tőle a tészta, ami ennek a keksznek a jellege. Bármit használsz, pirítsd meg az apróra vágott diófélét a recept szerint, hogy az aroma érvényesüljön.

A tésztám morzsálódik, és nem áll össze - mi ment félre?

Ennek a tésztának puhának és könnyen formázhatónak kell lennie, ezért a morzsálódás általában azt jelenti, hogy a vaj túl hideg volt, vagy nem volt elég krémesre verve a porcukorral. Hagyd a vajat rendesen szobahőmérsékletűre melegedni, verd világosra, és csak röviden gyúrd - a hosszú gyúrás kifejleszti a lisztet, és a kekszeket puha helyett keménnyé teszi. Ha még mindig ellenáll, melegítsd egy pillanatra a kezed között; ne adj hozzá folyadékot, mert a receptben nincs.

Elkészíthetem előre a tésztát?

Igen - a tésztának már úgyis kb. 30 perc hűtés kell fóliába csomagolva, és ennél jóval tovább is a hűtőben hagyhatod, ha az illik a napirendedhez. Vedd ki, és hagyd kissé megpuhulni, mielőtt megformázod a rudat, és felvágod a félholdakat, különben a kemény tészta megreped a szélein. A kekszeket meg is formázhatod, és hidegen tarthatod a tálcát, amíg a sütő eléri a 170 °C / 340 °F-ot.

Hogyan tároljam a megsült kekszeket, és mikor szórjam meg cukorral?

Csak akkor szórd meg, ha a kekszek teljesen kihűltek - a meleg kekszeken a porcukor megolvad, és nedves mázzá válik. Tartsd őket légmentesen záródó fémdobozban szobahőmérsékleten; a magas vaj- és mandulatartalom napokig puhán tartja őket, míg a párás hely vagy a hűtő megpuhítja a belsejét. Tálalás előtt szórd meg friss porcukorral, ha az első réteg beszívódott.

ízletes, kipróbált és inspiráló