Käsekuchen

A túró adja ennek a sajttortának a könnyű, enyhén savanykás állagát, ezért a krémsajt érezhetően tömörebbé és gazdagabbá teszi. Ha nehéz túrót találni, a jól lecsepegtetett, teljes zsírtartalmú cottage cheese simára turmixolva közelebb áll hozzá, vagy a krémsajt egy kevés natúr joghurttal meglazítva. Bármelyiket választod, az összmennyiség maradjon 500 g, hogy a tojáshoz, a tejszínhez és a pudingporhoz viszonyított arány ugyanaz maradjon.

A pudingpor itt a kötőanyag - megsűrűsíti a túrós tölteléket, hogy az megdermedjen, ne vizesedjen. A 37 g-os tasakot kicserélheted nagyjából ugyanannyi kukoricakeményítőre plusz egy teáskanálnyi vaníliakivonatra és egy kevés extra cukorra, mert a sima kukoricakeményítő nem ad ízt és édességet. Teljesen ne hagyd ki, különben a töltelék a teljes sütési idő után is laza marad.

A repedések szinte mindig abból jönnek, hogy túl sok levegőt vertél a töltelékbe, vagy túl gyorsan hűlt ki. A túrót, a cukrot, a tojást és a pudingport csak addig keverd, amíg sima lesz, ne habosítsd őket, a keményre vert tejszínt pedig óvatosan forgasd bele. Tartsd a sütőt végig 160°C-on, és hagyd a tortát fokozatosan kihűlni a formában, ne vidd rögtön hideg helyiségbe.

Igen - a recept amúgy is egy éjszakás hűtést kér, tehát előre készítésre van kitalálva. Megsütve, kihűtve és hűtőbe téve pár napig jól eláll, és a töltelék a második napra még szilárdabb lesz, tisztábban szeletelhető. Az omlós tésztát is elkészítheted előre, és becsomagolva a hűtőben tarthatod, amíg a formába nem nyomod.

Először hagyd a sajttortát teljesen kihűlni a formában - a meleg töltelék törékeny, az alja pedig még puha. Mivel kizsíroztad és kilisztezted a formát, egy vékony késsel körbejárva a szélét, kioldás előtt általában felszabadítod azokat a helyeket, ahol a töltelék az oldalához tapadt. Ha van kapcsos tortaformád, használd azt: az alját szorosan belenyomod, és tömör formából nem könnyű kiborítani.