Lemon Muffins

Se yksi ruokalusikallinen jogurttia on mukana kosteuden vuoksi, joten smetana, crème fraîche tai tavallinen täysrasvainen jogurtti toimivat kaikki samassa määrässä. Myös kirnupiimä sopii, vaikkakin se on ohuempaa, joten lisää sitä varovasti yhdessä sitruunamehun kanssa. Jos jätät sen kokonaan pois, muffinsit paistuvat silti, ne ovat vain hieman kuivempia.

Ei, kyse on sitruunamehun hapon reagoinnista voi-muna-seoksen kanssa, ja se on hyvin yleistä. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan ohjeen mukaisesti ja varmista, että voi ja munat ovat huoneenlämpöisiä, jotta ne emulgoituvat kunnolla. Kun jauhot lisätään, taikina palautuu tasaiseksi ja muffinsit paistuvat hyvin.

Se johtuu lähes aina liiallisesta sekoittamisesta jauhojen lisäämisen jälkeen. Kun lisäät jauhot, leivinjauheen ja suolan vuorotellen sitruunamehun ja jogurtin kanssa, sekoita vain siihen asti, ettei kuivia juovia enää näy - muutama kokkare on ihan ok. Gluteeni kehittyy tällaisessa pienessä erässä nopeasti, ja se näkyy kuminaisena ja reikäisenä murumassa.

Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä; voi ja jogurtti pitävät murun mehevänä pari päivää. Kuorruta vain ne muffinsit, jotka aiot syödä pian, sillä ohut sitruunakuorrute pehmenee ja voi valua seistessä. Ne pakastuvat myös hyvin ilman kuorrutetta - kääri ne yksitellen, sulata huoneenlämmössä ja kuorruta vasta tuoreeltaan.

Voit hieroa sokerin ja sitruunankuoren yhteen sekä vatkata jauhot, leivinjauheen ja suolan keskenään tunteja etukäteen. Älä kuitenkaan sekoita valmista taikinaa etukäteen - leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti kun se kohtaa sitruunamehun ja jogurtin, jolloin muffinsit eivät kohoa yhtä hyvin. Kuorrute kannattaa sekoittaa vasta juuri ennen valuttamista, sillä se jäykistyy seistessä.