Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για το Raspberry Swiss Roll

Γιατί σπάει το παντεσπάνι μου όταν το τυλίγω;

Ο πιο συχνός λόγος είναι ότι περιμένεις πολύ πριν το πρώτο τύλιγμα. Αναποδογύρισε το κέικ πάνω στην πετσέτα με τη ζάχαρη αμέσως μετά τα 10 λεπτά ψησίματος και τύλιξέ το χαλαρά όσο είναι ακόμα ζεστό και ευλύγιστο. Ένα παντεσπάνι που έχει κρυώσει ίσιο πάνω στο ταψί έχει ήδη σφίξει και σπάει στη γραμμή της διπλωσιάς, οπότε το προ-τύλιγμα όσο είναι ζεστό είναι αυτό που το μαθαίνει το σχήμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα αντί για φρέσκα;

Για τη γέμιση μπορείς, αλλά ξεπάγωσέ τα εντελώς και στράγγισέ τα καλά πρώτα, αλλιώς ο χυμός που βγαίνει θα αραιώσει τη σαντιγύ και θα μουσκέψει το παντεσπάνι. Κόψε τα όπως λέει η συνταγή και ανακάτεψέ τα απαλά στο τέλος. Για τη διακόσμηση από πάνω, μείνε στα φρέσκα φρούτα, γιατί τα ξεπαγωμένα χάνουν το σχήμα τους και δεν κάθονται όμορφα πάνω στις ροζέτες της κρέμας.

Τι μπορώ να βάλω αντί για τον σταθεροποιητή σαντιγύ;

Αν δεν τον βρίσκεις, χτύπησε τα 250 ml κρέμα γάλακτος πολύ κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο, και χρησιμοποίησε κρέμα με υψηλά λιπαρά ώστε να κρατά μόνη της. Μία κουταλιά του γλυκού άχνη ζάχαρη χτυπημένη με λίγο κορν φλάουρ δουλεύει ως σπιτική λύση, γιατί το άμυλο δένει την υγρασία με τον ίδιο τρόπο. Ο σταθεροποιητής έχει σημασία εδώ, επειδή τα ψιλοκομμένα σμέουρα αφήνουν χυμό στη γέμιση και το ρολό πρέπει να μένει κομμένο σε φέτες.

Πώς φυλάω το έτοιμο Swiss roll και πόσο κρατάει;

Λόγω της γέμισης με σαντιγύ, φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και φάε το μέσα σε δυο μέρες. Πασπάλισε την άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρεις, γιατί διαλύεται πάνω σε κρύο κέικ και εξαφανίζεται. Φύλαξέ το με τη ραφή προς τα κάτω, ώστε το ρολό να μην ανοίξει πάνω στο πιάτο.

Μπορώ να ετοιμάσω κάποια μέρη από πριν;

Ναι, ψήσε το παντεσπάνι μια μέρα νωρίτερα, τύλιξέ το στην πετσέτα με τη ζάχαρη όπως περιγράφεται και άφησέ το τυλιγμένο μέσα στην πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να το γεμίσεις. Χτύπησε τη σαντιγύ και ανακάτεψε τα σμέουρα μόνο λίγο πριν τη γέμιση, γιατί το φρούτο σιγά σιγά χαλαρώνει την κρέμα. Τις ροζέτες και τα φρέσκα φρούτα από πάνω είναι καλύτερα να τα βάλεις με το κορνέ τη μέρα που θα σερβίρεις.