Cherry Jam Pastry

Η μαρμελάδα μπαίνει με κορνέ ανάμεσα σε δύο στοιβαγμένες λωρίδες, οπότε θα ξεφύγει όπου οι άκρες δεν είναι κλεισμένες ή η γέμιση είναι πολύ κοντά στην εξωτερική άκρη. Άφησε ένα μικρό περιθώριο χωρίς μαρμελάδα και πίεσε τα δύο στρώματα μαζί κατά μήκος της ραφής πριν το πλάσιμο. Βοηθά επίσης να χρησιμοποιήσεις πιο πηχτή μαρμελάδα και όχι ρευστή, ώστε να μένει στη θέση της στον φούρνο.

Ναι, κάθε πηχτή μαρμελάδα φρούτων δουλεύει με τον ίδιο τρόπο εδώ - βερίκοκο, δαμάσκηνο ή σμέουρο μπαίνουν με κορνέ ανάμεσα στα στρώματα ακριβώς όπως η εκδοχή με κεράσι. Απόφυγε αραιά, σιροπιαστά γλυκά κουταλιού ή φρέσκο φρούτο, γιατί το επιπλέον υγρό θα τρέξει έξω και θα μουσκέψει τη σφολιάτα από κάτω. Αν η μαρμελάδα σου είναι χαλαρή, ανακάτεψέ τη να γίνει λεία και βάλε λίγο λιγότερη.

Μπορείς να κόψεις, να στοιβάξεις και να πλάσεις τις λωρίδες νωρίτερα και να τις κρατήσεις στο ψυγείο πάνω στο ταψί με τη λαδόκολλα και τον κύκλο σφολιάτας στη θέση του. Πρόσθεσε το άλειμμα κρόκου λίγο πριν ψήσεις, για να μη στεγνώσει ή να μουσκέψει τη σφολιάτα. Η άχνη ζάχαρη πρέπει να μπαίνει πάντα μετά το ψήσιμο, όταν η σφολιάτα έχει κρυώσει ελαφρά, αλλιώς απλώς θα λιώσει και θα χαθεί.

Φύλαξέ τα σε θερμοκρασία δωματίου σε δοχείο χαλαρά σκεπασμένο και όχι αεροστεγές, γιατί ο εγκλωβισμένος ατμός κάνει τη σφολιάτα μαλακή. Είναι στα καλύτερά τους τη μέρα που ψήνονται, όσο τα στρώματα είναι ακόμα τραγανά. Για να τα ξαναζωντανέψεις, ζέστανέ τα λίγο στον φούρνο και πασπάλισε με φρέσκια άχνη ζάχαρη πριν σερβίρεις.

Το μεγαλύτερο είναι να δουλεύεις με σφολιάτα που έχει ζεσταθεί και μαλακώσει - δεν κρατά το σχήμα του κύματος και τα στρώματα φουσκώνουν άνισα. Άλλο είναι να αφήσεις τον κρόκο να τρέξει στο ταψί, γιατί κολλά τη σφολιάτα κάτω και εμποδίζει τις άκρες να φουσκώσουν. Τέλος, αν ανοίξεις νωρίς τον φούρνο ή τα βγάλεις πριν χρυσίσουν σωστά, τα εσωτερικά στρώματα μένουν άψητα.