FAQ

Ερωτήσεις για Custard Pastry Stars

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής μου βγήκε σβωλιασμένη - μπορώ ακόμα να τη σώσω;

Ναι, στις περισσότερες περιπτώσεις. Οι σβώλοι συνήθως σχηματίζονται όταν το ζεστό γάλα προστίθεται πολύ γρήγορα και οι κρόκοι γίνονται ομελέτα αντί να πήξουν λεία - ρίξε το σε λεπτό ρυάκι ενώ χτυπάς συνεχώς. Αν εξακολουθούν να εμφανίζονται σβώλοι, πέρασε την έτοιμη κρέμα από λεπτό σουρωτήρι όσο είναι ζεστή και μετά ανακάτεψε το βούτυρο για γυαλιστερό αποτέλεσμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη σφολιάτα και χρειάζεται να ξεπαγώσει πρώτα;

Η κατεψυγμένη σφολιάτα δουλεύει καλά, αλλά άφησέ την να ξεπαγώσει μέχρι να γίνει αρκετά εύπλαστη ώστε να την ανοίξεις και να την κόψεις σε 9 τετράγωνα χωρίς να σπάσει. Κράτα την δροσερή όσο δουλεύεις - αν το φύλλο ζεσταθεί και μαλακώσει, οι διπλωμένες γωνίες θα βουλιάξουν και τα αστέρια θα χάσουν το σχήμα τους στον φούρνο. Αν κρύωσεις τα πλασμένα αστέρια για λίγα λεπτά πριν τα αλείψεις με ασπράδι, φουσκώνουν πιο καθαρά.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για άμυλο καλαμποκιού ή ασπράδι;

Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με το ίδιο βάρος σκόνη κρέμας ή άμυλο πατάτας· και τα δύο δένουν τα 250 ml γάλα με παρόμοιο τρόπο, αν και η κρέμα μπορεί να δέσει ελαφρώς πιο μαλακά. Αντί για ασπράδι στο άλειμμα, χρησιμοποίησε λίγο γάλα ή ένα ολόκληρο χτυπημένο αυγό - το γάλα δίνει πιο ανοιχτό αποτέλεσμα, το ολόκληρο αυγό πιο βαθύ χρυσαφί χρώμα. Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με τους σπόρους από ένα ραβδί βανίλιας, ζεσταμένους στο γάλα.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τα επιμέρους κομμάτια;

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι το ιδανικό κομμάτι για προετοιμασία από πριν: μαγείρεψέ την, κάλυψε την επιφάνεια απευθείας με μεμβράνη ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα και κράτα την στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείς. Τα αστέρια μπορούν επίσης να ψηθούν από πριν και να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Γέμισε, πρόσθεσε τα μούρα και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν σερβίρεις, αλλιώς η ζύμη μαλακώνει.

Γιατί τα αστέρια μου έχασαν το σχήμα τους ή φούσκωσαν στη μέση;

Ένα φουσκωμένο κέντρο σημαίνει ότι η μέση δεν πιέστηκε επίπεδη και δεν τρυπήθηκε με πιρούνι αρκετά σταθερά, οπότε ο ατμός σήκωσε το στρώμα που πρέπει να κρατά την κρέμα. Το κόψιμο ως το τέλος από τις γωνίες είναι το άλλο συνηθισμένο λάθος - οι διπλωμένες μύτες τότε ξεχωρίζουν αντί να μένουν ενωμένες στο κέντρο. Πίεσε καλά το κέντρο, τρύπησέ το γενναιόδωρα και σταμάτα κάθε κόψιμο πριν τη μέση.