Vanille-Buchteln

Ja, du kannst den 1 TL Trockenhefe durch Instanthefe ersetzen und sie einfach direkt unter das Mehl mischen - der Vorteig mit der warmen Milch entfällt dann. Die Gehzeiten braucht der Teig trotzdem in voller Länge, also rund 1 Stunde für das erste Gehen und 30 Minuten, sobald die Buchteln in der Form sitzen. Magst du lieber frische Hefe, löst du sie genauso in der lauwarmen Milch auf, wie es das Rezept für die Trockenhefe beschreibt.

Meist liegt es daran, dass der Teig zu kurz geknetet wurde: Die Butter kommt zuletzt dazu, und danach braucht der Teig volle 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Zu heiße statt lauwarme Milch kann die Hefe schwächen, genauso wie ein kühler Raum während der beiden Gehzeiten. Gib dem Teig also die Zeit, sich wirklich zu verdoppeln, statt streng nach der Uhr zu gehen.

Ja, nach dem Kneten kannst du den Teig abgedeckt über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen, statt ihn rund 1 Stunde warm stehen zu lassen. Am nächsten Morgen bringst du ihn auf Zimmertemperatur, teilst ihn in die 8 Portionen, formst sie und lässt sie in der gefetteten Form etwa 30 Minuten gehen, bevor sie in den Ofen kommen. Diese kalte Führung passt gut dazu, die Buchteln warm aus dem Ofen zu servieren - dann schmecken sie am besten.

Lass sie abgedeckt in ihrer Backform bei Zimmertemperatur, dann trocknen sie ein bis zwei Tage nicht aus - die Butter, mit der du sie nach dem Backen bestreichst, hält sie weich. Zum Aufwärmen gibst du sie kurz in den Ofen und bestreichst sie vor dem Servieren noch einmal mit etwas Butter. Die Vanillesauce hebst du am besten getrennt im Kühlschrank auf und erwärmst sie unter Rühren sanft wieder.

Klümpchen bedeuten meist, dass das Eigelb zu schnell gestockt ist - halte die Hitze also sanft und rühre ständig, so wie es im Rezept steht; durch ein Sieb gestrichen verschwinden kleine Klümpchen wieder. Bleibt die Sauce dünn, hatte sie schlicht zu wenig Zeit auf dem Herd, damit der 1 TL Speisestärke arbeiten kann - also weiter erhitzen und rühren, bis sie leicht andickt. Denk daran: Beim Abkühlen wird sie noch etwas dicker, koche sie also nicht zu lange.