Pudding Swirls

Für die ideale Konsistenz kommt es auf Teig und Creme gleichermaßen an. Knete den Teig so lange, bis er glatt und elastisch ist. Genauso wichtig ist die Gehzeit: An einem warmen, zugfreien Ort entwickelt sich der Kleber, und genau der macht die Schnecken locker und luftig. Für die Creme schlägst du Eigelb mit Zucker und Speisestärke hell und cremig auf. Gieß die warme Milch nach und nach dazu, damit das Eigelb nicht gerinnt - so wird die Creme glatt und gleichmäßig. Und wenn du den Teig beim Formen straff aufrollst, entstehen die schönen Schichten, die jeden Bissen so gut machen.

Ja, du kannst im Rezept einiges ersetzen, je nach Ernährungsweise oder Vorrat. Ohne Milchprodukte nimmst du Mandelmilch oder einen anderen Pflanzendrink statt Kuhmilch und Kokosöl oder pflanzliche Butter statt Butter. Willst du Zucker sparen, kannst du zu Stevia oder Erythrit greifen, wobei sich Süße und Konsistenz leicht verändern. Vegan wird es, wenn du das Ei im Teig durch geschrotete Leinsamen oder einen Ei-Ersatz austauschst und die Creme mit Speisestärke und Pflanzendrink zubereitest.

Damit deine Puddingschnecken frisch bleiben, bewahrst du sie bis zu 2 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. Brauchst du länger, hält der Kühlschrank sie etwa 4-5 Tage frisch. Für Geschmack und Textur auf Dauer kannst du sie auch einfrieren - gut verpackt oder in einer gefriergeeigneten Dose. Zum Genießen lässt du sie im Kühlschrank auftauen und wärmst sie sanft in der Mikrowelle oder im Backofen auf, dann sind sie wieder warm und weich. Das kurze Aufwärmen weckt die Aromen und macht sie noch besser.

Die Puddingcreme lässt sich auf viele Arten verfeinern. Besonders schön wird es, wenn du die Milch vorher mit Zitronen- oder Orangenschale oder mit Gewürzen wie Muskat oder Zimt aromatisierst, bevor sie zum Eigelb kommt. Auch ein Schuss Likör wie Grand Marnier oder Rum macht sich gut. Für mehr Vanille nimmst du statt Extrakt eine ganze Vanilleschote, das gibt ein volles, intensives Aroma. Und wer mag, hebt vor dem Verstreichen Schokotropfen, Fruchtpüree oder Nüsse unter die Creme.

Puddingschnecken passen zu vielen Gelegenheiten. Zum Frühstück oder Brunch mit frischem Obst oder Joghurt sind sie ein Genuss für gemütliche Morgen. Weil sie so wohltuend und üppig sind, machen sie sich auch als Nachtisch bei Besuch, am Wochenende oder zum Nachmittagskaffee gut. Und weil sie schön aussehen, sind sie ein hübscher Mittelpunkt bei Festen und Feiertagen. Mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Guss überzogen werden sie zum eleganten Dessert für Geburtstage oder Jubiläen.