Puddingschnecken

Puddingzöpfchen sind ein wunderbares Gebäck, das den leichten, blättrigen Blätterteig mit einer reichhaltigen, cremigen Puddingfüllung verbindet. Was sie von anderem Gebäck abhebt, ist die Machart und die Balance der Aromen. Der Blätterteig wird mit selbst gekochtem Pudding aus Milch, Eigelb und Vanille belegt, dazu kommen knusprige Mandelblättchen mit ihrer feinen nussigen Note. Jeder Bissen bringt ein herrliches Zusammenspiel der Texturen: der Knusper der Mandeln, die Weichheit des Puddings. Und schön anzusehen sind sie obendrein.

Für Puddingzöpfchen brauchst du Blätterteig, Milch, Eigelb, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Mandelblättchen. Jede Zutat hat ihre Aufgabe. Der Blätterteig wird beim Backen leicht und luftig und bildet die perfekte Hülle für den Pudding. Der Pudding selbst wird durch Milch und Eigelb schön cremig, mit Speisestärke gebunden und mit Zucker gesüßt. Der Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab, und die Mandelblättchen obenauf bringen Knusper und eine nussige Note, die den seidigen Pudding wunderbar ausbalanciert.

Auf jeden Fall! Klassisch kommt cremiger Vanillepudding hinein, aber du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Ein Fruchtpüree aus Himbeeren oder Zitrone bringt Frische, Kakaopulver macht sie schokoladig. Auch andere Aromen wie Bittermandel oder Haselnuss geben eine neue Richtung. Wer es üppig mag, hebt vor dem Aufstreichen Schokotropfen oder gehackte Nüsse unter den Pudding. Puddingzöpfchen sind eine wunderbare Spielwiese für eigene Ideen.

Damit die Puddingzöpfchen gelingen, sollte der Blätterteig vor dem Backen gut durchgekühlt sein - nur dann wird er richtig blättrig. Beim Puddingkochen ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt und sich keine Klümpchen bilden. Fülle die Teigstreifen nicht zu üppig, sonst lassen sie sich schlecht verdrehen und verlieren ihre saubere Form. Beim Bestreichen mit verquirltem Eigelb darfst du großzügig sein, das gibt die schöne goldbraune Farbe. Und lass die gebackenen Zöpfchen vollständig auskühlen, bevor du sie servierst, denn erst dann ist der Pudding richtig fest.

Übrig gebliebene Puddingzöpfchen bewahrst du am besten so auf: vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann in einen luftdichten Behälter geben. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 3-4 Tage. Wegen Blätterteig und Pudding schmecken sie frisch aber am besten, denn der Teig verliert mit der Zeit seine Knusprigkeit. Zum Aufwärmen kurz in den vorgeheizten Ofen schieben, dann werden sie wieder etwas blättriger. Willst du vorarbeiten, backe den Teig ohne Füllung und setze die Zöpfchen erst kurz vor dem Servieren zusammen - so bleiben Textur und Geschmack am besten.