Beeren-Pudding-Strudel

Klümpchen entstehen fast immer, wenn die heiße Milch zu schnell zur Mischung aus Eigelb, Zucker und Speisestärke kommt. Gieß sie langsam ein und rühr dabei durchgehend mit dem Schneebesen. Bleibt der Pudding flüssig, hat die Stärke schlicht nicht die Temperatur erreicht, die sie zum Binden braucht - dann weiterkochen und rühren, bis er sichtbar andickt. Ein klumpiger Pudding lässt sich übrigens noch retten: einfach vor dem Abkühlen durch ein feines Sieb streichen.

Kannst du, aber lass sie vorher komplett auftauen und tupfe sie richtig trocken, weil der austretende Saft sonst in den Teig zieht und den Boden aufweicht. Frische Beeren sind hier die sicherere Wahl, denn sie liegen direkt auf dem Pudding, ohne Schutzschicht darunter. Egal welche du nimmst: Schneide größere Beeren wie Erdbeeren wie im Rezept beschrieben klein, dann lässt sich der Zopf sauber schließen.

Der Pudding ist ideal zum Vorbereiten: kochen, direkt auf der Oberfläche abdecken und kalt stellen - das Rezept verlangt ohnehin, dass er vor dem Verwenden komplett ausgekühlt ist, du verlierst also nichts. Den Strudel selbst setzt du erst kurz vor dem Backen zusammen, weil die Feuchtigkeit aus Pudding und Beeren den Teig sofort weich macht. Und lass den Croissantteig bis zum Ausrollen im Kühlschrank.

Meistens war es einfach zu viel Füllung - bleib bei den 200 bis 250 g Beeren und streich den Pudding in einer schmalen Bahn in die Mitte, mit deutlichem Rand an beiden Seiten. Wenn du die Streifen abwechselnd über die Füllung legst, drück die Enden fest an, damit der Zopf oben und unten dicht ist. Auch zu kurz geschnittene Seitenstreifen lassen Lücken, durch die der heiße Pudding entweicht.

Wegen der Puddingfüllung gehören Reste abgedeckt in den Kühlschrank, nicht auf die Arbeitsplatte. Der Teig verliert über Nacht seine Knusprigkeit, deshalb wärmst du die Stücke ein paar Minuten bei etwa 180 °C im Ofen auf, dann kommt ein Teil der Blättrigkeit zurück - in der Mikrowelle wird alles nur weich. Nach dem Aufwärmen frischen Puderzucker darüberstäuben, denn der erste ist längst verschwunden.