Custard Pastry Stars

Meistens ja. Klümpchen entstehen, wenn die heiße Milch zu schnell dazukommt und das Eigelb stockt, statt sanft zu binden - gieß sie deshalb in dünnem Strahl unter ständigem Rühren ein. Falls sich trotzdem Klümpchen zeigen, streiche die fertige Creme noch heiß durch ein feines Sieb und rühre erst danach die Butter unter, das gibt ihr wieder Glanz.

TK-Blätterteig funktioniert gut, lass ihn aber so weit auftauen, dass du ihn ausrollen und in 9 Quadrate schneiden kannst, ohne dass er bricht. Halte ihn dabei kühl - wird die Platte warm und weich, sacken die eingeschlagenen Ecken zusammen und die Sterne verlieren im Ofen ihre Form. Wenn du die geformten Sterne vor dem Bestreichen mit Eiweiß noch ein paar Minuten kalt stellst, gehen sie sauberer auf.

Speisestärke lässt sich durch die gleiche Menge Puddingpulver oder Kartoffelstärke ersetzen; beides bindet die 250 ml Milch ähnlich, die Creme wird nur etwas weicher. Statt Eiweiß zum Bestreichen kannst du etwas Milch oder ein ganzes verquirltes Ei nehmen - Milch gibt einen blasseren, ganzes Ei einen kräftiger goldenen Ton. Den Vanilleextrakt kannst du durch das Mark einer Vanilleschote ersetzen, das du in der Milch erwärmst.

Die Puddingcreme ist der ideale Vorbereitungskandidat: kochen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und kalt stellen, bis du sie brauchst. Auch die Sterne kannst du vorbacken und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Füllen, Beeren auflegen und mit Puderzucker bestäuben aber erst kurz vor dem Servieren, sonst weicht der Blätterteig durch.

Eine aufgegangene Mitte heißt: Sie wurde nicht fest genug flach gedrückt und mit der Gabel eingestochen, sodass der Wasserdampf genau die Schicht angehoben hat, die eigentlich die Creme tragen soll. Der zweite Klassiker ist, von den Ecken aus komplett durchzuschneiden - dann lösen sich die eingeschlagenen Spitzen, statt in der Mitte verbunden zu bleiben. Also: Mitte gut andrücken, großzügig einstechen und jeden Schnitt kurz vor der Mitte beenden.