Custard Pastry Stars von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Blätterteig-Sterne mit Vanillecreme

Knuspriger Blätterteig trifft auf seidige Vanillecreme - mit frischen Beeren getoppt sind diese hübschen Sterne der Hingucker auf jeder Kuchentafel. Viel Spaß beim Backen!...

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Backzeit 15 Minuten

Zutaten

  • Für die Vanillecreme

Zubereitung

  1. 1
    Zucker, Speisestärke, Salz, 1-2 Esslöffel Milch und die Eigelbe in einer Schüssel glatt und cremig verrühren.
  2. 2
    Die restliche Milch mit dem Vanilleextrakt in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen lassen). Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig auskühlen lassen.
  3. 3
    Den Blätterteig ausrollen und in etwa 9 gleich große Quadrate schneiden. Von jeder Ecke zur Mitte hin einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden.
  4. 4
    Von jeder Seite eine Ecke zur Mitte klappen, sodass eine Sternform entsteht. Die Mitte flach andrücken und mit einer Gabel einstechen.
  5. 5
    Die Sterne mit Eiweiß bestreichen.
  6. 6
    Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C / 390 °F (Ober-/Unterhitze) etwa 15-18 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
  7. 7
    Die Mitte der ausgekühlten Sterne mit der Vanillecreme füllen - mit einem Löffel oder Spritzbeutel.
  8. 8
    Mit frischen Beeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Wir haben 9 kleine Teilchen gemacht, aber je nachdem, wie viele und wie große Sterne ihr möchtet, könnt ihr sie auch problemlos größer formen. Am besten schmecken sie frisch - blättriger Teig, kühle Vanillecreme und saftige Beeren sind einfach unwiderstehlich!

Video

Custard Pastry Stars Questions

Yes, in most cases. Lumps usually form when the hot milk is added too quickly, so the egg yolks scramble instead of thickening smoothly - pour it in a thin stream while whisking constantly. If lumps still appear, push the finished cream through a fine sieve while it is hot, then stir in the butter for a glossy finish.

Frozen puff pastry works well, but let it thaw until it is pliable enough to roll out and cut into 9 squares without cracking. Keep it cool while you work - if the sheet gets warm and soft, the folded corners will slump and the stars lose their shape in the oven. Chilling the shaped stars for a few minutes before brushing with egg white helps them puff cleanly.

Cornstarch can be swapped for the same weight of custard powder or potato starch; both thicken the 250 ml of milk in a similar way, though the cream may set slightly softer. Instead of egg white for brushing, use a little milk or a whole beaten egg - milk gives a paler finish, whole egg a deeper golden colour. The vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod, warmed in the milk.

The pastry cream is the ideal make-ahead component: cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it until you need it. The stars can also be baked in advance and kept at room temperature. Only fill, add the berries and dust with powdered sugar shortly before serving, otherwise the pastry softens.

A puffed-up centre means the middle was not pressed flat and pricked with a fork firmly enough, so steam lifted the layer that should hold the cream. Cutting all the way through from the corners is the other common mistake - the folded points then separate instead of staying joined at the centre. Press the centre well, poke it generously, and stop each cut short of the middle.

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