Beerenpudding-Teilchen

Ein schön aufgegangener Blätterteig ist bei diesen Teilchen das A und O. Entscheidend sind kalte Zutaten und ein sauberes Ausrollen und Falten. Halte den Blätterteig beim Ausrollen kühl und nimm möglichst wenig Mehl, sonst wird er zäh. So bleiben die Schichten erhalten, die im Ofen aufgehen und für die begehrten Blätter sorgen. Genauso wichtig ist ein richtig vorgeheizter Ofen: Erst die Hitze lässt die Schichten schnell aufsteigen und macht die Teilchen außen knusprig. Und lass die gebackenen Teilchen komplett auskühlen, bevor du sie füllst, sonst weicht die Feuchtigkeit aus dem Pudding den Teig auf.

Heidelbeeren, Himbeeren und Granatapfelkerne sehen wunderbar aus und schmecken großartig, aber du kannst den Belag ganz nach Saison und Geschmack tauschen. Für eine sommerliche Variante nimmst du gewürfelte Mango oder Kiwischeiben, das bringt Farbe und Frische. Beim Pudding kannst du die Milch mit Zitrusschale aromatisieren oder neben der Vanille einen Spritzer Bittermandelaroma dazugeben. Wenn du es kräftiger magst, rühr etwas Kakaopulver in den Pudding und hast eine Schokovariante. Und ein Faden Fruchtspiegel oder Karamellsauce obendrauf gibt den Teilchen noch mal eine zusätzliche Ebene.

Ja, und das ist sogar praktisch, weil du am Serviertag weniger zu tun hast. Lass den fertigen Vanillepudding auf Zimmertemperatur abkühlen und fülle ihn dann in eine gut verschlossene Dose. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage. Damit sich keine Haut bildet, legst du Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Zum Füllen nimmst du ihn aus dem Kühlschrank, rührst ihn kurz glatt, damit er wieder cremig wird, und füllst die gebackenen Blätterteigtaschen. So können die Aromen sogar noch besser durchziehen.

Ein paar Stolperfallen gibt es. Erstens: Koch den Pudding nicht zu lange. Sobald er dick, aber noch gießfähig ist, nimm ihn vom Herd, sonst gerinnt er. Zweitens: Füll die Blätterteigtaschen erst, wenn sie richtig ausgekühlt sind, sonst wird der Teig matschig. Drück die Mitte der Teilchen direkt nach dem Backen etwas herunter, falls sie zu stark aufgegangen sind. Und achte auf die Menge der Füllung: Zu viel läuft über, zu wenig lässt das Ganze fad wirken - da fehlt dann genau der Moment, auf den man sich beim Reinbeißen freut.

Auf jeder Kaffeetafel machen sie etwas her, ob zum Geburtstag oder an Feiertagen. Richte sie auf einer großen Platte an, umgeben von frischen Beeren und ein paar essbaren Blüten - das sieht schon vor dem ersten Bissen fantastisch aus. Dazu passt leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis. Und wenn es festlich sein soll, gib kurz vorm Servieren etwas Beerensauce oder Schokoladenganache darüber. Zum Trinken passt ein Glas Sekt oder ein fruchtiger Eistee, der die Süße schön auffängt - dann ist der Nachmittag rund.