Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Vanille-Hefeteilchen

Weiche, zarte Hefeteilchen mit einer feinen Vanillecreme gefüllt. Ein wunderschönes Gebäck, das warm wie kalt einfach himmlisch schmeckt.

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Portionen
10 Stück
Backzeit 18 Minuten

Zutaten

  • Zum Bestreichen & Fertigstellen

Zubereitung

  1. 1
    Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe, 1 tsp Zucker und etwas lauwarme Milch hineingeben. 8-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. 2
    Restlichen Zucker, Ei, Milch, Salz und Vanille zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten, dann die Butter einarbeiten und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig weich, elastisch und leicht glänzend ist.
  3. 3
    Abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. 4
    Die Milch mit der Vanille erhitzen (nicht kochen lassen). Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren, die heiße Milch einrühren und alles zurück in den Topf geben.
  5. 5
    Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme puddingartig eindickt. In eine Schüssel umfüllen, direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.
  6. 6
    Die kalte Creme glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
  7. 7
    Den Teig in etwa 10 Portionen (je 50 g) teilen, zu Kugeln formen, jede rund ausrollen und die Mitte mit einem kleinen Ausstecher leicht markieren.
  8. 8
    Den äußeren Rand in feine Streifen einschneiden, die Mitte dabei unversehrt lassen.
  9. 9
    Einen flachen Ring Vanillecreme in die Mitte spritzen, dann die Streifen vorsichtig zur Mitte hin einschlagen, sodass sie leicht überlappen.
  10. 10
    Eine Blaubeere in die Mitte setzen, abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.
  11. 11
    Eigelb und Milch verquirlen, die Teilchen damit bestreichen und bei 180 °C / 350 °F 18-22 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Weiche, zarte Hefeteilchen mit feiner Vanillefüllung - luftig, elegant und einfach unwiderstehlich.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

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