Kirschtaschen aus Blätterteig

Die Marmelade wird zwischen zwei aufeinanderliegende Streifen gespritzt, sie entweicht also überall dort, wo die Ränder nicht verschlossen sind oder die Füllung zu nah am äußeren Rand sitzt. Lass ringsum einen schmalen Rand frei und drück die beiden Lagen an der Naht gut zusammen, bevor du formst. Und nimm lieber eine feste Marmelade als eine flüssige, dann bleibt sie im Ofen an ihrem Platz.

Ja, jede feste Fruchtmarmelade funktioniert hier genauso - Aprikose, Pflaume oder Himbeere lassen sich alle zwischen die Lagen spritzen wie die Kirschvariante. Meide dünnflüssige, sirupartige Aufstriche und frisches Obst, denn die zusätzliche Flüssigkeit läuft heraus und weicht den Blätterteig von unten auf. Ist deine Marmelade zu locker, rühr sie glatt und nimm etwas weniger davon.

Du kannst die Streifen schon vorher schneiden, aufeinanderlegen und formen und sie mit dem Blätterteigring auf dem mit Backpapier belegten Blech kalt stellen. Das Eigelb streichst du erst kurz vor dem Backen auf, damit es nicht antrocknet oder in den Teig zieht. Puderzucker kommt grundsätzlich erst nach dem Backen darüber, wenn das Gebäck etwas abgekühlt ist - sonst schmilzt er einfach weg.

Bewahre es bei Zimmertemperatur in einem locker abgedeckten Behälter auf, nicht luftdicht, denn eingeschlossener Dampf macht Blätterteig lasch. Am besten schmeckt es am Backtag, solange die Schichten noch knusprig sind. Zum Auffrischen wärmst du es kurz im Ofen auf und stäubst vor dem Servieren frischen Puderzucker darüber.

Der größte ist, mit Teig zu arbeiten, der warm und weich geworden ist - dann hält er die Wellenform nicht und die Schichten gehen ungleichmäßig auf. Der zweite ist Eigelb, das auf das Blech läuft, denn es klebt den Teig fest und hindert die Ränder am Aufgehen. Und drittens: Wer den Ofen zu früh öffnet oder das Gebäck herausnimmt, bevor es richtig goldbraun ist, hat innen noch teigige Schichten.