Pizzicotti alle Noci

Ja, mandler eller hasselnødder fungerer i samme mængde på 200 g, for nødderne erstatter her bare mel og binder med æggehviden. Hold formalingen blød og lidt kornet og ikke pudderfin, ellers afgiver nødderne olie, og dejen bliver fedtet. Valnødder giver den ristede aroma, som opskriften er bygget op omkring, så regn med en mildere, sødere cookie med mandler.

Dejen skal være blød og lidt klistret, så lidt hæftning er normalt - køl den ned i 15-20 minutter, så bliver den meget nemmere at rulle. Hvis den stadig ikke kan holde en kugle, kom din æggehvide sandsynligvis fra et større æg eller blev pisket for længe; tilsæt en lille håndfuld malede valnødder. Hvis den smuldrer, var nødderne malet for fint og sugede alt til sig, så ælt en teskefuld let pisket æggehvide ind.

Rul kuglerne rigeligt - en tynd dusk smelter ind i den fugtige dej, mens et tykt lag forbliver synligt og revner smukt. Det hjælper også at rulle dem en gang til lige før, de kommer på pladen, for sukkeret begynder at opløses, så snart det rører den klistrede overflade. Knib toppene sammen efter overtrækket, så revnerne viser bar dej mod det hvide skal.

Lad dem køle helt af på pladen først, som opskriften siger - hvis du flytter dem varme, går de i stykker, og fanget damp gør skorpen blød. Opbevar dem i en lufttæt dåse ved stuetemperatur, lagt i lag med bagepapir, så sukkerovertrækket ikke smører. Undgå køleskabet: Fugtigheden gør de sprøde kanter bløde. Hvis de bliver fastere, end du kan lide, kan en skive æble i dåsen natten over få den bløde midte tilbage.

Ja - mal valnødderne en dag eller to i forvejen, og opbevar dem lufttæt og køligt, så olierne holder sig friske. De formede, sukkerrullede kugler kan også fryses rå på pladen og bages direkte fra frost med et par ekstra minutter til de 12-15 minutter. Bland dog ikke hele dejen længe i forvejen: Sukkeret bliver ved med at trække fugt fra nødderne, og konsistensen bliver våd.