Marmorerede cookies

Nej, det er helt forventet i starten, for opskriften lader dig arbejde kolde smørtern ind i melet, til det er smuldrende. Tilsæt de 1-2 tsk kold mælk lidt ad gangen, og ælt kun, til dejen holder sammen. Lad være med at tilsætte mere væske end nødvendigt, for en vådere dej får marmoreringen til at flyde ud og gør de udstukne kanter blødere.

Du kan udelade det og lave almindelige vaniljekager, men så mister du marmoreffekten helt. Hvis du bytter de 8 g kakao ud med et andet tørt pulver, så hold mængden den samme, så de to dejhalvdele har samme konsistens - ellers bliver kakaohalvdelen tør og revner, når den rulles. Både hollandsk og naturlig kakao virker her, for bagepulveret sidder i grunddejen til begge halvdele.

Den hyppigste fejl er at ælte de to dejtyper for meget sammen. Tryk vaniljehalvdelen og kakaohalvdelen sammen og fold dem kun to eller tre gange - som opskriften siger, ælt let - og stop, mens du stadig kan se tydelige striber. Udrulningen blander også farverne, så rul i så få omgange som muligt ud til 5 mm.

Ja. Den marmorerede dej kan pakkes ind og stilles på køl i forvejen, men lad den stå kort ved stuetemperatur, før du ruller den ud, så den ikke revner. De bagte kager holder sig også godt ufyldte - opskriften lader dig alligevel køle dem helt af, før du fylder dem, så bag den ene dag og sæt dem sammen med smørcremen den næste.

Opbevar dem i en lufttæt beholder, for smørcremen er smørbaseret og tager let lugt til fra køleskabet. De er bedst inden for et par dage, for fugten fra fyldet gør gradvist den sprøde kage blød. Hvis du vil have dem til at forblive sprøde længere, så opbevar kagerne og smørcremen hver for sig, og sæt dem sammen kort før servering.