Kavala Kurabiyesi

Rist cirka halvdelen af melet (ca. 90-95 g) på en tør pande ved middel varme, kun til det bliver lysebeige og dufter nøddeagtigt - tag det af varmen, før det bliver mørkt, for svedet mel smager bittert. Hvis du springer trinnet over, får du stadig en cookie, men du mister den ristede dybde, der får Kavala Kurabiyesi til at smage, som den skal. Lad det ristede mel køle af, før det møder smørret, ellers smelter smørret, og dejen bliver fedtet i stedet for blød og formbar.

Hasselnødder eller valnødder fungerer i stedet for de 60 g groft hakkede mandler og giver en stærkere, mørkere nøddesmag. Til de 50 g malede afskallede mandler skal du helst blive ved mandler - de er milde og holder dejen lys og finkornet, som er denne cookies særpræg. Uanset hvad du bruger, så rist de hakkede nødder, som opskriften beskriver, så aromaen kommer frem.

Denne dej skal være blød og let formbar, så smuldren betyder som regel, at smørret var for koldt eller ikke blev pisket cremet nok med flormelisen. Lad smørret komme ordentligt på stuetemperatur, pisk det lyst, og ælt kun kort - lang æltning udvikler melet og gør cookiesene seje i stedet for møre. Hvis den stadig modstår, så varm den lidt mellem dine hænder et øjeblik; tilsæt ikke væske, for der er ingen i opskriften.

Ja - dejen skal allerede køle ca. 30 minutter i film, og du kan lade den ligge i køleskabet betydeligt længere, hvis det passer dig. Tag den ud, og lad den blive lidt blød, før du former rullen og skærer halvmånerne, ellers revner fast dej i kanterne. Du kan også forme cookiesene og holde pladen kold, til ovnen når 170 °C / 340 °F.

Drys først, når cookiesene er helt afkølede - på varme cookies smelter flormelisen og forsvinder i en fugtig glasur. Opbevar dem i en lufttæt dåse ved stuetemperatur; det høje indhold af smør og mandler holder dem møre i dagevis, mens et fugtigt sted eller køleskabet gør krummen blød. Giv dem en frisk dusk flormelis lige før servering, hvis det første lag er blevet optaget.