FAQ

Spørgsmål om Franzbrötchen

Hvordan ved jeg, at min gær stadig er aktiv, før jeg går i gang?

Efter du har rørt gæren med 1 tsk sukker og 2-3 spsk lunken mælk i fordybningen, så lad den stå i 10 minutter, som opskriften siger. Du skulle gerne se skum eller bobler på overfladen - det betyder, at gæren lever, og dejen kommer til at hæve. Hvis blandingen forbliver flad og glat efter 10 minutter, så smid den ud og start forfra med frisk gær, for hele dejen afhænger af det trin.

Kan jeg bruge tørgær eller frisk gær i stedet for instant gær?

Ja. Opskriften starter allerede gæren i lunken mælk med lidt sukker, så tørgær virker i samme mængde og skal bare have de fulde 10 minutter til at skumme. Frisk gær virker også - smuldr den ned i mælken i fordybningen, og rør, til den er opløst. Uanset hvad du bruger, så hold mælken lunken og ikke varm, ellers dræber du gæren.

Hvorfor løb mit fyld ud og brændte på bagepladen?

Det sker som regel, når smørret i fyldet er for blødt, eller dejen er rullet for løst. Rør brun farin, kanel og smør til en smørbar pasta og ikke en tyndtflydende, og smør den jævnt ud, så der ikke dannes tykke lommer. Rul dejen stramt fra den lange side, og bag altid på bagepapir, som opskriften siger - lidt karamel, der siver ud, er normalt og løsner sig fra papiret.

Kan jeg lave dejen dagen før?

Ja. Ælt dejen færdig til og med trinnet med smørret, dæk den så til, og lad den hæve langsomt i køleskabet natten over i stedet for ved stuetemperatur. Næste morgen lader du den komme til stuetemperatur, før du ruller den ud til rektanglet på 20 x 30 cm, ellers revner den kolde dej, og smørfyldet kan ikke smøres ud. Fortsæt så med formning, hævning i 30 minutter og bagning som beskrevet.

Hvordan opbevarer jeg Franzbrötchen og holder dem bløde?

Lad dem køle helt af, og opbevar dem så i en lufttæt beholder ved stuetemperatur - smørret i både dejen og fyldet holder dem møre i et par dage. For at friske dem op kan du varme dem kort i ovnen ved samme 180 °C (350 °F), til fyldet bliver blødt igen. De kan også sagtens fryses, når de er kolde; tø dem op og varm dem op på samme måde.