FAQ

Spørgsmål om Almond Pastry

Kan jeg bruge hjemmelavet eller frossen butterdej i stedet for den kølede plade?

Ja - opskriften fungerer med enhver lagdelt dej, så frossen butterdej er fint, så længe du tør den helt op og ruller den ud til et rektangel først. Hold dejen kold, når du smører mandelcremen ud, ellers bliver smørret i lagene blødt, og rullen bliver klistret og svær at skære. Hvis din plade er tyndere eller større end en standardplade, så smør cremen en smule tyndere ud i stedet for at stable den op.

Hvad kan jeg bruge i stedet for malede afskallede mandler eller æggehviden?

Malede mandler med skal (eller mandelmel) fungerer i samme mængde på 100 g. Fyldet ser bare lidt spættet ud i stedet for lyst. Hvis du vil springe æggehviden over, så tilsæt endnu 1-2 spsk fløde eller mælk i stedet, til mandelcremen er glat og kan smøres ud - dens opgave her er at binde og ikke at hæve. Til penslingen kan du pensle med bare mælk eller fløde, selvom kagerne så bliver mindre dybt gyldne.

Hvorfor løb min mandelcreme ud under bagningen?

Som regel blev rullen rullet for løst, eller cremen blev smurt for tykt helt ud til kanterne, så den ikke havde andre steder at tage hen end ud. Rul stramt fra den lange side og sæt rullen på køl de fulde 10-15 minutter, før du skærer - kold creme bliver langt bedre på plads. Tryk også spisepinden lige ned én gang i midten i stedet for at vrikke rundt med den, for det udvider hullet og åbner en kanal for fyldet.

Kan jeg forberede dem i forvejen?

Ja - du kan lave mandelcremen en dag i forvejen og opbevare den tildækket i køleskabet og så lade den stå et øjeblik ved stuetemperatur, så den kan smøres ud igen. Den rullede stang kan også samles i forvejen og køle længere end de 10-15 minutter. En godt afkølet rulle skæres faktisk renere i stykkerne på 4,5 cm. Form, pensl med æggeblomme- og mælkeblandingen, og tilsæt de skivede mandler lige før de kommer i ovnen på 180 °C.

Hvordan opbevarer jeg de bagte kager, og kan jeg friske dem op?

Opbevar dem ved stuetemperatur i en løst tildækket beholder eller papirpose og ikke en lufttæt, så den lagdelte dej ikke bliver blød af fanget damp. De er mest sprøde på bagedagen. For at genoplive dem skal du varme dem et par minutter i ovnen ved bagetemperatur, lade dem køle af og drysse flormelis på bagefter - sukker, der drysses på før genopvarmning, smelter bare væk.