Brioches Marbrées von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches Marbrées

Bløde, luftige brioches i to lag - lys vanilje og mørk chokolade. Møre, smørrige og simpelthen uimodståelige.

Del
Forberedelse 1 time
Bagetid 20 minutter

Ingredienser

  • Til dejen
  • Til chokoladehalvdelen
  • Til pensling og drys

Fremgangsmåde

  1. 1
    Lun mælken, og rør gæren og sukkeret ud i den. Lad den stå ca. 10 minutter, til den er let skummende.
  2. 2
    Kom mel, salt, vanilje, æg, smør og gærblandingen i en stor skål. Ælt dejen i ca. 8-10 minutter, til den er smidig og blød.
  3. 3
    Del dejen i to lige store dele (vej dem, så det bliver præcist). Ælt kakaopulveret (og 1 tsp mælk, hvis der er brug for det) ind i den ene halvdel, til den er ensartet mørk.
  4. 4
    Læg de to dejklumper i hver sin skål, dæk dem til, og lad dem hæve ca. 1 time, til de er dobbelt så store.
  5. 5
    Rul vaniljedejen ud til et rektangel på et let melet bord (ca. 25 × 30 cm / 10 × 12 in). Rul chokoladedejen ud i samme størrelse, og læg den forsigtigt oven på vaniljedejen. Tryk let, og rul en gang mere, så de to lag hænger sammen.
  6. 6
    Skær dejen i strimler på langs, ca. 5 cm (2 in) brede. Lav to små snit fra midten og ud (skær ikke helt igennem!), og rul dem forsigtigt sammen, så mønsteret i lagene stadig kan ses.
  7. 7
    Læg brioches'ene på en bageplade med bagepapir, dæk dem til, og lad dem efterhæve 20-30 minutter.
  8. 8
    Pensl dem let med mælk.
  9. 9
    Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 °C / 350 °F (over- og undervarme) i 15-18 minutter, til de er gyldenbrune.
  10. 10
    Pensl dem med blødt smør efter bagning, lad dem køle helt af, og drys dem rigeligt med flormelis. Bløde, duftende og smukt tofarvede.

Video

Brioches Marbrées Questions

Both doughs should roughly double in size, which takes about an hour in a warm, draft-free spot. If your kitchen is cool it can take noticeably longer, so go by the volume rather than the clock. A gentle press should leave a dent that springs back slowly.

Yes, an unsweetened plant milk works for both the 110 ml in the dough and the brushing milk, since its job is to activate the yeast and give color. Use a firm block-style vegan butter at soft room temperature so the 40 g still creams into the dough. The crumb will be slightly less rich, but the marbling and rise are unaffected.

Keep them in an airtight container at room temperature; like all lean-ish enriched breads they are best on day one and dry out fairly quickly. They freeze well once fully cooled - wrap individually and thaw at room temperature, then warm briefly in the oven to revive the softness. Dust with powdered sugar only after warming, since it melts away.

Yes. After kneading and dividing, cover both bowls and let them rise slowly in the fridge overnight instead of the one hour at room temperature. Bring the doughs back to room temperature before rolling them out, or the chocolate half in particular will be too stiff to roll to 25 × 30 cm without tearing.

The two most common causes are rolling the doughs to different sizes and rolling up too tightly. Roll both rectangles to the same dimensions and stack them gently, then roll up loosely so the layers stay distinct rather than compressing into one mass. Also make sure the two slits from the center stop short of the edge - cutting all the way through lets the strips unravel in the oven.

lækker, testet og klar til at inspirere

Udforsk 400+ Lækre Opskrifter

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkage

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikoskager