Brioche

Brioche Parisienne

Name: Brioche Parisienne
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g hvedemel (1 3/4 cups); 40 g sukker (3 1/4 tablespoons); 1 knivspids salt; 3 g tørgær (1 teaspoon); 2 æg (stuetempererede, str. M) (2 large eggs); 100 g smør (blødt) (1/2 cup); 2 spsk lunken mælk; 1 æggeblomme til pensling

Brioche Parisienne (Brioche à Tête) er et højdepunkt i det franske bageri og elskes for sin bløde, smørrige krumme og elegante form. Perfekt til...

Del

Mængde

Bagetid 20 minutter

Ingredienser

250 g hvedemel (1 3/4 cups)
40 g sukker (3 1/4 tablespoons)
1 knivspids salt
3 g tørgær (1 teaspoon)
2 æg (stuetempererede, str. M) (2 large eggs)
100 g smør (blødt) (1/2 cup)
2 spsk lunken mælk
1 æggeblomme til pensling

Fremgangsmåde

1
Sigt melet i en skål og lav en fordybning i midten. Kom tørgæren i fordybningen, tilsæt en teskefuld af sukkeret og den lunkne mælk. Rør rundt og lad det boble op et kort øjeblik.
2
Slå æggene ud i fordybningen og ælt det hele sammen til en glat dej.
3
Ælt det bløde smør i lidt ad gangen, indtil dejen bliver blank og elastisk.
4
Dæk dejen til og lad den hæve ved stuetemperatur i cirka 1 time, eller til den er dobbelt så stor.
5
Del dejen i 45 lige store stykker på hver cirka 12 g. Form hver brioche ved at lægge 4 dejkugler som bund i en smurt muffinform og derefter sætte endnu en kugle i midten, så det ligner en blomst.
6
Lad de formede brioches efterhæve tildækket i yderligere 45 minutter.
7
Pensl brioches med æggeblommen og bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) (almindelig ovn) i 20-25 minutter, eller til de er gyldenbrune.
8
Pensl brioches med lidt smeltet smør efter bagningen og lad dem køle af. Både lune og kolde er disse brioches en fornøjelse! Velbekomme!