Blåbærkage i form

Dejen skal være tyk nok til at holde marmeladen på plads, så rør mel, bagepulver og salt i helt kort - for meget rørning løsner strukturen og lader marmeladen glide ned. Læg marmeladen som små dutter på størrelse med en teskefuld på overfladen i stedet for at hælde den i, og hvirvl den med blot et eller to træk med spiddet. Hvis du graver dybt med spiddet, trækker du marmeladen lige ned til bunden.

Ja, vend dem i dejen til sidst i stedet for at hvirvle marmelade ovenpå, og vend dem først i lidt af det afmålte mel, så de bliver svævende. Husk, at frisk frugt bringer mere fugt end 3 tsk marmelade, så kagen kan have brug for den øvre ende af de 40-45 minutter. Brug frosne bær direkte fra fryseren uden at tø dem op, ellers farver de dejen.

Creme fraiche, sur fløde eller kærnemælk virker alle i samme mængde på 1 spsk - de tilfører den samme lette syre og fugt, der holder krummen mør. Da det kun er én spiseskefuld, bliver kagen stadig bagt igennem, hvis du udelader den, men konsistensen bliver en tand tørrere. Vend det, du bruger, blidt i til sidst, som opskriften gør, i stedet for at piske det i.

Lad den køle helt af, før du pakker den ind, ellers gør indespærret damp overfladen klistret og marmeladehvirvlerne fugtige. Lufttæt ved stuetemperatur forbliver den blød i nogle dage - smørret og yoghurten hjælper her. Til længere opbevaring kan du fryse den hel eller i skiver, godt pakket ind, og drysse flormelis på først efter optøning, for den opløses på en frossen overflade.

Vej mel, bagepulver og salt af i deres skål på forhånd, og smør eller beklæd formen på 10 x 20 cm, så du kun har rørning og blanding tilbage. Lad dog ikke den færdige dej stå: Bagepulveret begynder at virke, så snart det møder yoghurten og æggene, så kom den i formen og den forvarmede ovn med det samme. Hvis du tager smør og æg ud tidligt, så de når stuetemperatur, bliver rørningen også meget hurtigere.