Buzunărașe cu căpșuni

Colțurile au nevoie de ceva de care să se prindă, așa că apasă-le bine în centru, acolo unde se suprapun, în loc să le lași pur și simplu așezate. De obicei umplerea excesivă e vinovatul principal: rămâi la aproximativ 1 lingură per pătrat, pentru că o lingură cu vârf împinge aluatul să se deschidă pe măsură ce umplutura se încălzește. Ajută și dacă ungi colțurile împăturite cu amestecul de gălbenuș și lapte, care le lipește pe măsură ce se întărește.

Aici proaspete e alegerea mai sigură, pentru că cele congelate eliberează mult lichid la dezghețare și vor face umplutura de cream cheese apoasă. Dacă ai doar congelate, dezgheață-le complet, scurge-le bine și tamponează-le să se usuce înainte de a le tăia mărunt. 1 lingură de amidon din umplutură ajută la legarea umidității, dar nu poate salva o umplutură deja apoasă.

Quark-ul funcționează direct în locul cream cheese-ului și e menționat printre ingrediente, deși un quark scurs, mai gros, dă o umplutură mai fermă. Mascarpone sau o ricotta bine scursă merg în aceeași direcție, dacă asta ai la frigider. Pentru deasupra, alune de pădure sau fistic tocate pot înlocui migdalele feliate, sau poți renunța complet la nuci și doar să ungi cu amestecul de gălbenuș pentru un aspect lucios.

Poți amesteca umplutura cu o zi înainte și s-o ții acoperită la frigider, apoi s-o amesteci puțin înainte de folosire. Tăierea și umplerea pătratelor din timp e mai riscantă, pentru că umezeala înmoaie aluatul crud - dacă totuși faci asta, ține plicurile umplute și împăturite pe tava tapetată, la rece, și coace-le direct din frigider. Lasă ungerea cu gălbenuș, migdalele și zahărul pudră pentru chiar înainte de coacere și imediat după răcire.

Din cauza umpluturii cu cream cheese, ține resturile acoperite la frigider, nu la temperatura camerei. Aluatul se va înmuia peste noapte, așa că încălzește-le câteva minute în cuptor, tot la 180°C, ca să-și recapete puțin din crocanță, apoi pudrează-le din nou cu zahăr - primul strat se va fi dizolvat. Sunt cele mai bune în ziua în care le-ai copt, încă puțin calde.