Buzunărașe cu mandarine

De obicei este vorba de prea multă umplutură sau colțurile nu au fost presate suficient de ferm între ele. Respectă aproximativ 1 lingură pe fiecare pătrat și apasă cele patru colțuri îndoite în umplutură, ca să se lipească. Ajută și dacă tăietura din fiecare colț se oprește înainte de centru, ca aluatul să rămână întreg.

Da - orice brânză proaspătă groasă și neîndulcită merge, cum ar fi mascarpone sau ricotta bine scursă. Contează să fie fermă, nu apoasă, pentru că o umplutură umedă înmoaie foietajul pe dedesubt. Dacă înlocuitorul tău este mai fluid decât quarkul, păstrează amidonul, deoarece el leagă umplutura în timpul coacerii.

Poți, dar curăță feliile cu grijă și îndepărtează pieliță subțire, deoarece rămâne cauciucoasă la copt. Feliile proaspete au și mai mult suc liber, așa că tamponează-le la fel de temeinic ca pe cele din conservă înainte de a le toca. Rețeta insistă deja pe mandarine foarte bine scurse și tamponate exact din acest motiv.

Amestecă umplutura de quark cu câteva ore înainte și păstreaz-o acoperită în frigider, apoi amestecă din nou scurt înainte de a o pune cu lingura. Formarea plicurilor cu mult timp înainte reușește mai puțin bine, deoarece umplutura umedă înmoaie aluatul crud cu cât stă mai mult. Dacă totuși le asamblezi din timp, ține tava la rece și unge cu gălbenușul și laptele doar chiar înainte de introducerea în cuptor.

Din cauza umpluturii de quark, locul lor este în frigider, acoperite lejer și nu într-o cutie ermetică, care ar reține aburul și ar înmuia aluatul. Au gustul cel mai bun în ziua în care sunt coapte. Ca să le readuci la crocanță, încălzește-le câteva minute în cuptor la aceleași 180°C (350°F) și pudrează-le cu zahăr pudră după, nu înainte.