Sandvișuri cu smântână și căpșuni

Un rezultat palid și inegal înseamnă aproape sigur că cuptorul nu a fost preîncălzit complet sau că foietajul a fost copt sub 190°C. Dacă îndoi foaia pe lungime obții un strat dublu, care are nevoie de tot intervalul de 15-18 minute ca să se coacă bine și să capete culoare, așa că scoate-le din cuptor doar când sunt aurii intens, nu doar ușor rumenite. De asemenea, unge cu gălbenuș de ou și lapte doar partea de sus - dacă se scurge pe marginile tăiate, lipește straturile între ele și blochează creșterea.

Cel mai apropiat înlocuitor este cream cheese-ul gras, care păstrează crema suficient de fermă pentru poș, deși are un gust mai acrișor decât mascarpone, așa că gustă înainte de a adăuga toate cele 40 g de zahăr pudră. Merge și ricotta bătută, dacă o scurgi bine și o mixezi până devine fină, dar textura va fi mai granulată. Evită brânzeturile din caserolă, tartinabile sau cu conținut redus de grăsime - subțiază frișca și crema se va lăsa între jumătățile de foietaj.

Poți coace cercurile de foietaj cu o zi înainte și le poți ține neacoperite sau acoperite ușor, la temperatura camerei, ca să rămână crocante - niciodată la frigider, unde se înmoaie. Crema de mascarpone poate fi făcută cu o zi înainte și păstrată în poșul de decorat, la frigider; înainte de a o folosi, apas-o ușor ca să se înmoaie puțin. Taie căpșunile și asamblează doar chiar înainte de servire, pentru că gemul și fructele încep să înmoaie foietajul imediat.

Sandvișurile asamblate se păstrează într-un recipient ermetic la frigider aproximativ o zi, dar foietajul își pierde crocanța de îndată ce stă în contact cu crema și gemul. Dacă știi din start că vor rămâne resturi, păstrează separat cercurile coapte, crema și căpșunile feliate, și asamblează-le proaspăt. Nu congela sandvișurile umplute - frișca și mascarpone se separă la decongelare.

Sunt două cauze posibile: frișca nu a fost bătută suficient de tare (spumă fermă), sau mascarpone a fost amestecat prea mult după ce ai încorporat frișca. Folosește frișca direct din frigider, bate-o tare împreună cu zahărul pudră, apoi încorporeaz-o în mascarpone-ul cu vanilie, fin și omogen, folosind o spatulă și doar câteva mișcări. Dacă foietajul este încă cald când îl tai și îl umpli, crema se va topi și ea, așa că las-o să se răcească complet.