Tyrolskie ciasto orzechowe

Najczęstsza przyczyna to zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki - przepis celowo mówi, żeby suche składniki i mleko wmieszać tylko krótko i nie mieszać za długo, bo zbyt dużo mieszania rozwija mąkę i robi miękisz twardy. Druga przyczyna to zbyt długie pieczenie: 50-60 minut to przedział, a nie cel, więc zacznij sprawdzać patyczkiem już po 50 minutach. Upewnij się też, że masło i jajka są dobrze połączone w jasną, kremową masę, zanim dojdzie mąka, bo ścięte ciasto zwykle wychodzi zbite.

Zmielone migdały albo orzechy włoskie sprawdzą się w tej samej ilości 180 g i zachowają równowagę ciasta, choć smak z migdałami będzie łagodniejszy, a z orzechami włoskimi bardziej gorzki. Zmielone orzechy laskowe dają tu zarówno tłuszcz, jak i strukturę, więc nie zastępuj ich większą ilością mąki - ciasto byłoby suche. Bezglutenowa mieszanka do pieczenia 1:1 może zastąpić 200 g mąki pszennej; zostaw ciasto na kilka minut, zanim trafi do formy, żeby mieszanka zdążyła się nawodnić.

Właśnie dlatego posypuje się nimi wierzch, a nie miesza z masą, więc ciasto musi być na tyle gęste, żeby je utrzymać. Najpierw wygładź wierzch, potem posyp kawałkami czekolady i orzechami i wciśnij je tylko bardzo lekko - wciśnięte głęboko pójdą w czasie pieczenia prosto na dno. Jeśli twoje ciasto jest rzadkie, bo mleko poszło naraz, następnym razem wlewaj je na zmianę z suchą mieszanką, tak jak opisuje przepis.

Najpierw całkiem je ostudź - keks zawinięty jeszcze ciepły robi się wilgotny od własnej pary. Przechowywane szczelnie w temperaturze pokojowej zostaje dobre przez kilka dni, a smak orzechów laskowych i cynamonu po dobie jeszcze się zaokrągla, więc upieczenie go dzień przed podaniem to prawdziwa zaleta. Cukier puder oprósz dopiero tuż przed podaniem, bo z czasem rozpuszcza się w powierzchni. Ciasto dobrze się też mrozi, w całości albo w kawałkach.

Suche składniki - mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i zmielone orzechy laskowe - wymieszaj wcześniej i trzymaj przykryte, ale nie zostawiaj gotowego ciasta: proszek do pieczenia zaczyna działać już w kontakcie z mlekiem i jajkami, a ciasto mniej urośnie. Jeśli użyjesz innej formy niż keksówka, natłuść ją i oprósz mąką tak samo i dostosuj czas, bo szersza, płytsza forma piecze się szybciej niż podane tu 50-60 minut. Niezależnie od formy zawsze sprawdzaj patyczkiem, a nie zegarem.