Sjokolade- og bananhorn

Lekkasje skjer som regel når bananskivene ligger for nær kantene eller den nederste spissen ikke er presset godt ned. Hold banan og sjokoladeflak på den nederste tredjedelen med en tydelig kant av deig hele veien rundt, brett så spissen over og forsegl den godt før du ruller. Det er også viktig å skjære snittene bare i den øvre delen av trekanten - snitt som går for langt ned åpner seg rett over fyllet.

Hakket sjokolade, sjokoladedråper eller en tykk nøttesjokoladekrem fungerer alle i stedet for flakene, så lenge du holder deg nær 1 ts per croissant, så fyllet ikke renner over. I stedet for banan kan du bruke tynne eple- eller pæreskiver, selv om de er fastere enn banan etter 20-25 minutter i ovnen. Hopper du over nøttetoppingen, pensle med eggeplomme likevel - det er den som gir den gylne fargen.

Oppbevar dem i romtemperatur i en løst tildekket boks eller under et kjøkkenhåndkle; en tett boks fanger dampen og gjør butterdeigen bløt. De er best samme dag som de er bakt, siden bananen holder innsiden saftig. Vil du friske dem opp dagen etter, varm dem kort i ovnen - men gjør det helst før sjokoladestriper og melis kommer på, for begge deler smelter.

Du kan skjære ut trekantene og til og med forme de fylte croissantene i forveien, og så oppbevare dem tildekket og kalde på bakeplaten med bakepapir til du skal steke. Skjær bananene i siste liten så de ikke brunes, og pensle med eggeplomme og strø på nøttene rett før platen går inn i ovnen. Sjokoladestripene og melisdrysset kommer uansett først etter at croissantene er helt avkjølt, så det steget kommer naturlig senere.

Den største er å dryppe smeltet sjokolade på varme croissanter - oppskriften sier at de skal avkjøles helt, ellers renner sjokoladen av i stedet for å stivne. Nummer to er å fylle for mye: mer enn ca. 1 ts sjokoladeflak per trekant, og skjøtene gir seg. Skjær også banan i litt tykkere skiver som oppgitt, for veldig tynne blir til mos i løpet av de 20-25 minuttene i ovnen.