Kanelbrioche

De 10 minuttene med hvile med gjær, litt sukker og lunken melk i fordypningen er testen din. Hvis blandingen ser skummende eller boblete ut og lukter gjær etterpå, er du klar. Hvis ingenting skjer, er gjæren død eller melken var for varm, og da bør du begynne på nytt med fersk gjær i stedet for å tilsette mel, egg og smør.

Oppskriften bruker 40 g sukker, helst med 20 g brunt, så vanlig hvitt sukker fungerer fint og gir bare en litt lysere, mindre karamellaktig smak. De 110 ml lunken melk kan erstattes med plantemelk, og de 40 g bløtt smør med en myk plantebasert margarin, i samme vekt. Til penslingen kan du bruke bare melk i stedet for eggeplommeblandingen, men skorpen blir da litt mindre dypt brun.

Ja - etter elting dekker du til deigen og lar den heve i kjøleskapet over natten i stedet for den ene timen i romtemperatur. Neste morgen lar du den komme tilbake til romtemperatur før du kneer den kort og deler den i de 9 bitene, ellers gjør det kalde smøret det vanskelig å kjevle ut sirklene. Fortsett så som skrevet med forming, andre heving på 30 minutter og steking.

De er best samme dag som de er stekt, så oppbevar dem i en tett boks i romtemperatur, ikke i kjøleskapet, som tørker ut den smørrike krummen. For lengre oppbevaring fryser du dem når de er helt avkjølt og varmer dem kort i ovnen før servering. En ny pensling med smeltet smør etter oppvarmingen gir tilbake noe av glansen og mykheten.

De to store er at du tilsetter for mye mel og hopper over den andre hevingen. Deigen skal forbli litt klebrig, men lett å forme, så ikke dryss rikelig - ekstra mel gjør briochen tørr og tett. Gi også de formede halvmånene de fulle 30 minuttene før steking, og trykk den flettede enden godt ned, så stripene ikke går i oppløsning i ovnen. Hold øye med dem mot slutten av de 18-22 minuttene, siden eggepenslingen brunes fort.