Tiroli mogyorós sütemény

A leggyakoribb ok a túlkeverés, miután a liszt bekerült - a recept szándékosan azt írja, hogy a száraz hozzávalókat és a tejet csak röviden forgasd bele, és ne keverd túl, mert a sok kevergetés kifejleszti a lisztet, és kemény lesz a belseje. A második ok a túl hosszú sütés: az 50-60 perc egy tartomány, nem célérték, ezért a nyárssal tesztelést az 50. percnél kezdd. Arra is figyelj, hogy a vaj és a tojás rendesen könnyű, krémes masszává álljon össze, mielőtt a liszt hozzájön, mert az elvált tészta általában tömörre sül.

A darált mandula vagy dió ugyanabban a 180 g-os mennyiségben jó, és megtartja a tészta egyensúlyát, bár az íz mandulával enyhébb, dióval pedig keserűbb lesz. A darált mogyoró itt zsírt és szerkezetet is ad, ezért ne cseréld több lisztre - a süti kiszáradna. A gluténmentes 1:1 sütőliszt-keverék pótolhatja a 200 g sima lisztet; a tésztát hagyd pár percet pihenni, mielőtt a formába kerül, hogy a keverék fel tudja venni a nedvességet.

Pont ezért szórjuk őket a tetejére, és nem keverjük be, így a tésztának elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa őket. Előbb simítsd el a tetejét, aztán szórd rá a csokidarabokat és a magvakat, és csak egészen könnyedén nyomd bele - ha mélyre nyomod őket, sütés közben egyenesen az aljára kerülnek. Ha a tészta lazának tűnik, mert a tejet egyszerre öntötted bele, legközelebb a recept szerint váltogasd a száraz keverékkel.

Először hagyd teljesen kihűlni - a még melegen becsomagolt kenyér a saját gőzétől ázottá válik. Légmentesen, szobahőmérsékleten több napig jó marad, a mogyoró és a fahéj íze pedig egy nap alatt valójában kerekedik, ezért a tálalás előtti napi sütés igazi előny. A porcukrot csak röviddel tálalás előtt szórd rá, mert idővel beleolvad a felszínbe. Jól fagyasztható is, egészben vagy szeletelve.

A száraz hozzávalókat - a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a darált mogyorót - előre összekeverheted és letakarva tarthatod, de a kész tésztát ne hagyd állni: a sütőpor a tejjel és a tojással érintkezve dolgozni kezd, és a süti kevésbé kel meg. Ha a kenyérformánál másik formát használsz, ugyanúgy kend ki és lisztezd ki, és igazítsd az időt, mert egy szélesebb, laposabb forma gyorsabban sül, mint az itt megadott 50-60 perc. Bármilyen formában is sütöd, mindig nyárssal ellenőrizd, ne az órában bízz.