Vaniljaiset buchtelnit

Kyllä, voit korvata 1 tl kuivahiivaa pikahiivalla ja sekoittaa sen suoraan jauhojen joukkoon ilman lämpimän maidon esikäsittelyä. Taikina tarvitsee silti täydet kohotusajat, eli noin 1 tunnin ensimmäisen kohotuksen ja 30 minuuttia muotoilun jälkeen vuoassa. Jos haluat mieluummin käyttää tuorehiivaa, liuota se haaleaan maitoon täsmälleen samalla tavalla kuin resepti kuvaa kuivahiivan kohdalla.

Yleisin syy on liian vähäinen vaivaaminen: voi lisätään viimeisenä, ja sen jälkeen taikinaa tulee vaivata vielä täydet 8-10 minuuttia, jotta siitä tulee sileää ja kimmoisaa. Liian kuuma maito haalean sijaan voi myös heikentää hiivaa, samoin kuin viileä huone kummankin kohotuksen aikana. Anna taikinalle sen tarvitsema aika, jotta se todella kaksinkertaistuu kooltaan - älä katso vain kelloa.

Kyllä, vaivaamisen jälkeen voit peittää taikinan ja antaa sen kohota hitaasti jääkaapissa yön yli sen sijaan, että kohottaisit sitä noin 1 tunnin lämpimässä paikassa. Seuraavana aamuna anna taikinan lämmetä huoneenlämpöiseksi, jaa se 8 palaan, muotoile ja anna kohota voidellussa vuoassa noin 30 minuuttia ennen paistamista. Tämä kylmäkohotus sopii hyvin yhteen sen kanssa, että Buchteln maistuvat parhaimmilta lämpiminä suoraan uunista.

Säilytä ne peitettyinä paistovuoassa huoneenlämmössä pari päivää, jotta ne eivät kuivu - paiston jälkeen sivellyllä voilla on osansa pehmeyden säilymisessä. Virkistä niitä lämmittämällä hetki uunissa ja sivele pintaan vielä hieman lisää voita ennen tarjoilua. Vaniljakastike kannattaa säilyttää erikseen jääkaapissa ja lämmittää varovasti koko ajan sekoittaen.

Kokkareet johtuvat yleensä siitä, että munankeltuainen hyytyi liian nopeasti, joten pidä lämpö miedolla ja sekoita jatkuvasti reseptin ohjeen mukaisesti - pienet kokkareet saa korjattua siivilöimällä kastikkeen. Jos kastike jää juoksevaksi, se ei ole vielä ehtinyt lämmetä tarpeeksi, jotta 1 tl maissitärkkelystä pääsisi vaikuttamaan, joten jatka lämmittämistä ja sekoittamista, kunnes kastike hieman sakenee. Muista myös, että kastike sakenee vielä hieman lisää jäähtyessään, joten älä keitä sitä liian pitkään.