Συνταγή Choux Framboise

Εκτέλεση

1. Για την Διπλωματική Κρέμα
2. 1
   Συνδυάστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ.
3. 2
   Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε το απαλά στο μείγμα των κρόκων και τον λοβό βανίλιας ανακατεύοντας συνεχώς.
4. 3
   Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα, θερμάνετε, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει για 2 ώρες.
5. 4
   Χτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, στη συνέχεια ανακατέψτε την στην κρύα κρέμα.
6. Για το Choux
7. 5
   Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.
8. 6
   Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε λαδόκολλες σε πάχος 0.4 εκ. Ψύξτε για 1 ώρα μέχρι να σφίξει.
9. Για τη Ζύμη Choux
10. 7
    Ζεστάνετε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.
11. 8
    Ενσωματώστε το αυγό μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή, κρεμώδης ζύμη. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
12. 9
    Πιέστε τη ζύμη σε ένα ταψί (3.5 εκ. πλάτος) και τοποθετήστε κύκλους Choux (4 εκ. πλάτος) πάνω από το Choux.
13. 10
    Ψήστε στους 190°C για περίπου 20 - 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αποφύγετε να ανοίξετε ξαφνικά την πόρτα του φούρνου. Τοποθετήστε μια ξύλινη κουτάλα για να αφήσετε τη θερμότητα να διαφύγει.
14. Συναρμολόγηση
15. 11
    Κάντε μια τρύπα στην κορυφή, εγχύστε την Διπλωματική Κρέμα απευθείας, τοποθετήστε ένα σμέουρο στην κορυφή και πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη άχνη.