Choux Mandarine

Εκτέλεση

1. 1
   Βάλτε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αφήστε τα να πάρουν βράση. Ρίξτε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε δυνατά, μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μπάλα και να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα στον πάτο της κατσαρόλας.
2. 2
   Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα λεπτό, ώστε να φύγει η υγρασία. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά. Ενσωματώστε τα αυγά ένα ένα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό.
3. 3
   Βάλτε τη ζύμη σε κορνέ με μύτη αστέρι και σχηματίστε ορθογώνια κύματα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί (6-7 κομμάτια). Ψήστε στους 200°C (390°F) στον αέρα πάνω-κάτω αντίσταση για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
4. 4
   Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά το ψήσιμο. Αφήστε τα κύματα να κρυώσουν εντελώς μέσα στον σβηστό φούρνο με την πόρτα κλειστή.
5. 5
   Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Ανακατέψτε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν κρεμώδη και έπειτα ενσωματώστε απαλά τη σαντιγί και τα κομματάκια μανταρινιού.
6. 6
   Κόψτε τα κρύα σου οριζόντια στη μέση και γεμίστε τα κάτω μισά με την κρέμα.
7. 7
   Τοποθετήστε ξανά απαλά τα καπάκια από πάνω και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας για το καλύτερο αποτέλεσμα στη ζύμη σου.