Name: Συνταγή Choux au Craquelin
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 2 κρόκοι αυγών; 60g ζάχαρη; 25g κορν φλάουρ; 250g γάλα; 180g κρέμα; Σοκολατένια κρέμα φουντουκιού ή πάστα φιστικιού (προαιρετικά); Ξηροί καρποί για πασπάλισμα; 65ml νερό; 25g αλατισμένο βούτυρο; Μια πρέζα αλάτι; 35g αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 αυγό; 60g μαλακό βούτυρο; 50g καστανή ζάχαρη; 60g αλεύρι

Εκτέλεση

Για την Κρέμα (Γέμιση)
1
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε το αργά στο μείγμα των αυγών ενώ χτυπάτε. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε την χτυπημένη κρέμα και την προαιρετική κρέμα.
2
Για τη Ζύμη Choux
3
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλό. Σχηματίστε σε μια λαμαρίνα ψησίματος.
4
Για το Craquelin
5
Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο, τη καστανή ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να ενωθούν. Ανοίξτε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και παγώστε.
6
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (392°F) και κόψτε κύκλους από το craquelin για να τοποθετήσετε πάνω στη ζύμη.
7
Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
8
Αφού κρυώσουν, γεμίστε με την κρέμα και πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς αν επιθυμείτε. Απολαύστε το Choux au Craquelin!