Κέικ καρότου με καρύδια

Εκτέλεση

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (356°F) στις πάνω-κάτω αντιστάσεις ή στους 160°C (320°F) στον αέρα. Λάδωσε τη φόρμα για κέικ και στρώσε μέσα λαδόκολλα.
2. 2
   Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρατέψουν.
3. 3
   Πρόσθεσε σταδιακά το ηλιέλαιο και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
4. 4
   Κοσκίνισε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέσα στο μπολ και ανακάτεψε καλά.
5. 5
   Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
6. 6
   Ενσωμάτωσε απαλά τα χοντροτριμμένα καρότα και τα χοντροκομμένα καρύδια, μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα.
7. 7
   Άδειασε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 45-50 λεπτά. Έλεγξε αν είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα.
8. 8
   Άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά, έπειτα ξεφόρμαρέ το και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρεις.