Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Γλυκιά ζύμη μαγιάς

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για τα Cardamom Knots

Πώς καταλαβαίνω ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά πριν πλάσω τους κόμπους;

Η ζύμη χρειάζεται 60-90 λεπτά για το πρώτο φούσκωμα και πρέπει να φαίνεται αισθητά διπλασιασμένη και όχι απλώς λίγο φουσκωμένη. Πίεσε ένα αλευρωμένο δάχτυλο περίπου ένα εκατοστό μέσα στη ζύμη: αν η βούλα γεμίζει ξανά αργά και μόνο εν μέρει, είναι έτοιμη. Μια κρύα κουζίνα επιβραδύνει σημαντικά τη μαγιά, γι' αυτό πήγαινε με βάση την όψη και την αίσθηση της ζύμης και όχι το ρολόι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένο κάρδαμο από παλιό βαζάκι ή να αλέσω εγώ τα κουτάκια;

Η συνταγή χρησιμοποιεί κάρδαμο δύο φορές - 1-1½ κ.γ. στη ζύμη και 1 κ.γ. στη γέμιση με βούτυρο - οπότε η γεύση του κουβαλά όλο το ψήσιμο. Το αλεσμένο κάρδαμο χάνει γρήγορα το άρωμά του, γι' αυτό αν το βαζάκι σου μυρίζει αχνά, σπάσε σε γουδί τους σπόρους από πράσινα κουτάκια. Αν έχεις μόνο παλιότερο αλεσμένο κάρδαμο, μείνε στο ψηλότερο άκρο της ποσότητας για τη ζύμη.

Τι μπορώ να βάλω αντί για το γάλα, το βούτυρο ή το αυγό;

Τα 120 ml χλιαρό γάλα μπορούν να αντικατασταθούν με γάλα βρώμης ή σόγιας χωρίς να αλλάξει η μέθοδος, αφού κυρίως ενυδατώνει τη ζύμη και ενεργοποιεί τη μαγιά. Για το βούτυρο, χρησιμοποίησε ένα σφιχτό φυτικό βούτυρο σε πλάκα και όχι μαλακό αλοιφής, γιατί η γέμιση πρέπει να μένει επαλείψιμη αλλά όχι ρευστή. Το αυγό στη ζύμη προσθέτει πλούτο και μπορεί να παραλειφθεί αν προσθέσεις λίγο παραπάνω γάλα, και το βούρτσισμα με κρόκο αυγού μπορεί να αντικατασταθεί με σκέτο γάλα για πιο ανοιχτό χρώμα.

Μπορώ να ετοιμάσω τους κόμπους το προηγούμενο βράδυ και να τους ψήσω φρέσκους το πρωί;

Ναι - πλάσε τους κόμπους, βάλε τους στο ταψί με το λαδόχαρτο, σκέπασέ τους καλά και βάλε τους στο ψυγείο όλη τη νύχτα αντί να κάνεις το δεύτερο φούσκωμα των 20 λεπτών σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί, βγάλε το ταψί και άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι οι κόμποι να φαίνονται ορατά φουσκωμένοι, και μετά βούρτσισε με τον κρόκο και το γάλα και ψήσε. Μπορείς επίσης να ετοιμάσεις μόνο τη ζύμη το προηγούμενο βράδυ και να την πλάσεις την επόμενη μέρα αφού ζεσταθεί.

Γιατί χύνεται η γέμιση στο ψήσιμο και πώς το αποφεύγω;

Η διαρροή σημαίνει συνήθως ότι η γέμιση με βούτυρο ήταν πολύ μαλακή ή απλώθηκε πολύ χοντρά προς τις άκρες, οπότε λιώνει και βγαίνει μόλις οι κόμποι μπουν στη ζέστη του φούρνου. Κράτα το μείγμα επαλείψιμο αλλά όχι υγρό, άφησε ένα στενό καθαρό περιθώριο στις άκρες πριν διπλώσεις και χώσε σταθερά το άκρο κάτω από κάθε κόμπο. Αν κόψεις τις λωρίδες με κοφτερό μαχαίρι και δεν τεντώσεις υπερβολικά τα κορδόνια, τα στρώματα δεν σκίζονται.