Chocolate Crescents

Γι' αυτό ακριβώς υπάρχει το πρώτο βήμα: η ζάχαρη, η μαγιά και λίγο χλιαρό γάλα στέκονται μαζί για 10 λεπτά και πρέπει να δημιουργήσουν ορατό αφρό. Αν δεν γίνει τίποτα μετά από 10 λεπτά, η μαγιά είναι νεκρή ή το γάλα ήταν πολύ ζεστό, γι' αυτό ξεκίνα ξανά αυτό το βήμα με φρέσκια μαγιά. Χλιαρό σημαίνει ευχάριστο στην αφή - το ζεστό γάλα σκοτώνει τη μαγιά πριν προλάβει να δουλέψει.

Ναι, η χοντροκομμένη σοκολάτα δουλεύει, αλλά κόψε την σε μικρά κομμάτια ώστε να μη σκίσει τη ζύμη όταν τυλίγεις τα τρίγωνα. Κράτα την ποσότητα γύρω στα 80 g που ζητά η συνταγή, γιατί περισσότερη γέμιση κάνει τις εγκοπές πιο δύσκολες να κλείσουν και η σοκολάτα τρέχει έξω. Ό,τι κι αν χρησιμοποιήσεις, δίπλωσέ το σε μέτρια ταχύτητα μόνο μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα, αφού η συνταγή προειδοποιεί για υπερβολικό ανακάτεμα και λιώσιμο μέσα στη ζύμη.

Άφησέ τα να κρυώσουν πλήρως κάτω από την καθαρή πετσέτα που ζητά η συνταγή και μετά κράτα τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Η πετσέτα παγιδεύει ακριβώς όση υγρασία χρειάζεται ώστε η ψίχα να μένει μαλακή αντί να στεγνώνει. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν σερβίρεις, αλλιώς διαλύεται μέσα στην επιφάνεια και χάνεται.

Ναι - αφού ζυμώσεις μέσα το βούτυρο και τα κομματάκια, μπορείς να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα αντί για 60 λεπτά σε ζεστό μέρος. Φέρ' την ξανά σε θερμοκρασία δωματίου πριν της δώσεις σχήμα, γιατί η κρύα ζύμη είναι σφιχτή και σπάει όταν τυλίγεις τα τρίγωνα. Μετά συνέχισε όπως γράφει η συνταγή με την ξεκούραση των 20 έως 30 λεπτών στο ταψί πριν το άλειμμα και το ψήσιμο.

Συνήθως το τύλιγμα ήταν πολύ χαλαρό ή η φαρδιά άκρη δεν ήταν το σημείο εκκίνησης - τύλιξε από τη φαρδιά άκρη προς τη μύτη και τοποθέτησέ τα με τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί. Βεβαιώσου επίσης ότι αφήνεις άκοπη τη φαρδιά άκρη όταν κάνεις τις 6 εγκοπές, γιατί το κόψιμο ως το τέλος αφαιρεί το κομμάτι που κρατά το κρουασάν ενωμένο. Και η παράλειψη της ξεκούρασης 20 έως 30 λεπτών πριν το ψήσιμο τα κάνει να ανοίγουν άνισα.