Σοκολατένια Κρουασανάκια με Μπανάνα

Οι διαρροές συνήθως γίνονται όταν οι φέτες μπανάνας κάθονται πολύ κοντά στις άκρες ή η κάτω μύτη δεν έχει πιεστεί σταθερά. Κράτα τη μπανάνα και τις νιφάδες σοκολάτας στο κάτω τρίτο με καθαρό περιθώριο ζύμης γύρω γύρω, μετά δίπλωσε τη μύτη πάνω και σφράγισέ την καλά πριν τυλίξεις. Έχει σημασία και το να κόψεις τις εγκοπές μόνο στο πάνω μέρος του τριγώνου - οι εγκοπές πολύ χαμηλά ανοίγουν ακριβώς πάνω από τη γέμιση.

Η χοντροκομμένη σοκολάτα, τα κομματάκια σοκολάτας ή ένα πηχτό άλειμμα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς δουλεύουν όλα στη θέση των νιφάδων, αρκεί να μείνεις κοντά στο 1 κ.γ. ανά κρουασάν ώστε η γέμιση να μην ξεχειλίσει. Αντί για μπανάνα μπορείς να βάλεις λεπτές φέτες μήλου ή αχλαδιού, αν και μένουν πιο σφιχτές από τη μπανάνα μετά από 20-25 λεπτά στον φούρνο. Αν παραλείψεις τη γαρνιτούρα με ξηρούς καρπούς, άλειψε με κρόκο αυγού έτσι κι αλλιώς - αυτός δίνει το χρυσαφί χρώμα.

Κράτα τα σε θερμοκρασία δωματίου σε χαλαρά καλυμμένο δοχείο ή κάτω από μια πετσέτα κουζίνας· ένα αεροστεγές κουτί παγιδεύει ατμό και μαλακώνει τη σφολιάτα. Είναι στα καλύτερά τους την ημέρα που ψήνονται, αφού η μπανάνα κρατά το εσωτερικό υγρό. Για να τα φρεσκάρεις την επόμενη μέρα, ζέστανέ τα για λίγο στον φούρνο - αλλά κάνε το πριν από το στάξιμο της σοκολάτας και τη ζάχαρη άχνη αν μπορείς, γιατί και τα δύο θα λιώσουν.

Μπορείς να κόψεις τα τρίγωνα και ακόμα και να πλάσεις τα γεμισμένα κρουασάν από πριν, και μετά να τα κρατήσεις καλυμμένα και κρύα στο στρωμένο ταψί μέχρι να είναι ώρα για ψήσιμο. Κόψε τις μπανάνες την τελευταία στιγμή ώστε να μη μαυρίσουν, και άλειψε με κρόκο αυγού και πρόσθεσε τους ξηρούς καρπούς λίγο πριν μπει το ταψί στον φούρνο. Το στάξιμο της σοκολάτας και το πασπάλισμα έρχονται έτσι κι αλλιώς αφού κρυώσουν εντελώς τα κρουασάν, οπότε αυτό το βήμα είναι φυσικά πιο αργό.

Το μεγαλύτερο είναι να στάξεις τη λιωμένη σοκολάτα πάνω σε ζεστά κρουασάν - η συνταγή λέει να τα αφήσεις να κρυώσουν εντελώς, αλλιώς η σοκολάτα τρέχει αντί να σταθεροποιηθεί. Το παραγέμισμα είναι το δεύτερο: πάνω από περίπου 1 κ.γ. νιφάδες σοκολάτας ανά τρίγωνο και οι ραφές υποχωρούν. Κόψε επίσης τη μπανάνα σε λίγο πιο χοντρές φέτες όπως αναγράφεται, γιατί οι πολύ λεπτές γίνονται πολτός στο ψήσιμο των 20-25 λεπτών.